Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[tomy38]

Hallo,

kennt jemand von euch an einfaches Weizensuerteigbrot?

Ohne Vorteig und langer Ruhezeiten?

[Peter]

ich habe am Wochenende dieses Rezept nachgebacken, dass "Pöt" in einem Kommentar zu seinem Chiabatta-Brot erwähnte. Ganz ohne Vorteig oder Sauerteig gehts natürlich nicht:


Zutaten
1000 g Weizenvollkornmehl
670 g kaltes Wasser
20 g Salz
3 g Hefe oder 100 g Weizen-ST

Vorabend:
8 Min. mit der Maschine langsam kneten ( oder 15 Minuten mit der Hand ).

Hefe anspringen lassen, 12 Stunden in geölter Schüssel in den Kühlschrank.

Backtag:
Backofen auf 250 °C vorheizen.

Teig vorsichtig aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig aus der Schüssel auf bemehlte Backfolie gleiten lassen. Vorsichtig einen Laib formen ohne zu kneten.

50 Min. bei 250 °C mit Schwaden backen.

Pöt sagt: "Warum muss man dieses wunderbare Rezept (nein, es ist nicht meins) "anspruchsvoller" machen?"

Ich sage: Für ein 100 %-Weizenvollkornbrot ein super Geschmack und hat super geklappt. Ich hab allerdings diesmal die 3g-Hefe-Variante gewählt.

Gruß
Peter

[tomy38]

Hallo Peter,

werde das Brot morgen abend nachbacken.

Gruß

Thomas

[Tosca]

Hallo Peter,
diese Variante habe ich auch noch nicht ausprobiert; werde es demnächst aber tun. Danke für den guten Tipp.

[Peter]

Freut mich, dass ich auch mal nen Rezept-Tipp habe

Übrigens ... ich hatte den Teig in einer von der Größe her gut passenden, geölten Schüssel im Kühlschrank stehen. Ich hab dann mit nem angefeuchteten Silikonspachtel den Teigling vorsichtig von den Seitenwänden gelöst und dann erst auf die Backfolie gleiten lassen. So diente die Schüssel quasi als Gärkorb und ich habe den Teig nicht mehr in Form schieben müssen. Vorsichtshalber hatte ich ihn noch eingeschnitten.

Gruß
Peter