Heute Vormittag habe ich nun das Mühlenbrot nach dem Rezept von Ketex gebacken.
Ich kann es nicht anders Formulieren: Fänomenal :br
Ich hab das halbe Rezept gebacken, und kleine Änderung, an Stelle des Weizenmehl 812 habe ich 100gr. Roggenmehl 997 genommen und der fertig geknetete Teig musste aus Zeitgründen (ich musste zur Arbeit) für 20Std. in den Kühlschrank.
Das Ergebniss: Ein wunderbar Saftiges Lockeres und Aromatisches Brot das jedem Bäcker konkurenz macht... :t
Hier das Rezept, wie ich es gebacken habe, (das halbe Rezept)
Das Original-Rezept steht in Blog von Ketex
100gr. Weizensauerteig
400gr. Ruchmehl oder Weizenmehl 1050
100gr. Roggenmehl 997
2gr. Frischhefe
12gr. Salz
350gr. Wasser
Den Sauerteig habe ich um 23.00Uhr angerührt und bei Zimmertemperatur bis um 11.00 des folgenden Tages reifen lassen.
Sauerteig
Mehle und Wasser ca. 2 min. kneten (dann ca. 20min. ruhen lassen)
Salz und die zerbröselte Hefe zugeben und ca. 15min. kneten, bis ein schöner Teigball entsteht (löst sich gut von der Schüssel)
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und bis zum anderen Tag (ca. für 20Std. in den Kühlschrank)
Am nächsten Tag ca. 08.00Uhr den Teig aus dem Kühli nehmen, 1Std. Akklimatisieren lassen,
dann Rundwirken, mit dem Schluss nach unten in ein Gährkörbchen legen und 1.5-2 Std gehen lassen.
Backofen gut vorheizen 240Grad Ober/Unterhitze
Mit dem Schluss nach oben einschiessen (ich habe nicht eingeschnitten, ich mag ein Rustikal aufgerissenes Brot)
Backen bei 240Grad ca. 15Min. gut schwaden!!
Temperatur auf 200Grad runterstellen und 20 bis 25 min. fertigbacken.
Bei mir war das Brot in 40min. schön hellbraun fertig-gebacken.
Wie gesagt, das ist meine Version des Mühlenbrotes (das Original-Rezept findet ihr im Blog von Ketex)
und es könnte mein Alltagsbrot werden, weil... Lecker, Saftig, Aromatisch, Einfach, lässt sich Zeitlich varieren, sieht Toll aus und ist in den Zutaten sicher auch noch Variabel