Hallöchen, ich habe meinen Testversuch gestern mit den Germknödel gestartet und habe folgendes zu berichten. Erste einmal hier der lievito am Morgen nach der Auffrischungen:
und dann habe ich vom Rest meinen Germknödelteig geknetet. Ich mache das nur in einer ganz kleinen Portion (150g Mehl) weil wir nur zur 2. sind und aufwärmen kann man die Dinger eher nicht. 30% lievito mit rein, dafür keine Hefe. jörg war ganz erfreut beim Kneten, der Teig bildete sofort eine schöne Konsistenz klebte also kaum und fühlte sich schön geschmeidig an.
Nach 2 Std. (wir waren in der Stadt) bei Raumtemperatur hat sich nicht wirklich was getan.
Ok, noch eine Std. in der Gärbox aber es tat sich nichts.
Der Teig fühlte sich aber schön samtig an und nicht fest. Also 3 Knödel geformt. Langsam hatten wir Hunger.
Die ruhten noch 10 min. bevor sie in den Topf kamen. Ja und dann war ich doch noch ganz glücklich, dass sie ihr Volumen noch verdoppelt haben. Leider aber habe ich die Garzeiten der Knödel nicht mehr raus, sie gelingen mir in letzter Zeit nicht mehr und bekomme nach 30 min. Garzeit einen unansehnlichen dunklen Schatten sobald ich den Deckel öffen.
Ich mußte leider meinen alten Topf wegschmeißen. Zur Zeit gare ich sie in einem größeren Topf. Ob es wohl daran liegt.
Heute lasse ich sie mal 35 min drin, ich kann sie aber ja nicht ewig dadrin lassen. Und so schauts dann aus:
Fazit: Obwohl sie nicht mit Industriehefe gebacken wurden war kein Unterschied festzustellen. Der Geruch, Geschmack und die Krume waren wie bei denn mit der Frischhefe.
Auch von der Größe wie immer. Nur eins hat mich gestört, unser Salz hier ist etwas milder und sie waren einen Tick fader. Also werd ich den lievito bei der Salzmenge mit berücksichtigen. Es hat also eine Spur Salz gefehlt. Ansonsten habe ich ihn nicht mit berücksichtig. Heute gibt es sie wieder und ich bin mal gespannt. Soweit sich die Spannungen hier lösen, es herrscht dicke Luft.
Aber diesmal sitze ich das aus. Schade dass mal wieder ein traumhafter Sonntag dadurch zerstört wird. Ich bin sauer aber sowas von...
Macht's gut!
Zuletzt geändert von Little Muffin am Mi 21. Dez 2011, 14:22, insgesamt 1-mal geändert.