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Little Muffin hat geschrieben:Ich werde es testen in der nächsten Woche!
Little Muffin hat geschrieben:Von den 200g Sauerteig/LM, war aber mehr so LM und deine anderen als so ein Roggensauer oder? Ich dachte, cih nehme den LM und nen Löffelchen vom Sauerteig.
IKE777 hat geschrieben:Dieses "Brotchen-Brot" liegt liegt bereit, um in 30 Minuten die erste sportliche Tätigkeit zu absolvieren - strecken & falten.
Ich habe ihm allerdings anstelle von Backmalz 25g von meinem Aromamalzstück zugefügt, das ich ja in einer größeren Menge gekocht und portionsweise eingefroren habe. Mal sehen was rauskommt.
Auf jeden Fall Danke fürs Rezept und die tolle Anregung.
IKE777 hat geschrieben:Ganz tolles Brot, Naddi, das du da gebacken hast.
Deine Kreation ist unheimlich vielseitig abwandelbar, also ein gutes "Grundgerüst".
Es bekam bei uns das PIN-Siegel!
Little Muffin hat geschrieben:Tja, also ich habe auch so ein Aromastück getestet und weil da die Enzymaktivität nicht abgeschlossen ist, habe ich jetzt eine zähe Krume und einen schönen Wasserstreifen am Rand. Aber mal ganz ehrlich, wozu der ganze Aufwand, da nehme ich lieber wieder meine Roggenmalzflocken und weiche die vorher ein. Das bringt auch ein super Aromastück und wirkt sich in der Frischhaltung und natürlich dem Geschmack aus.
IKE777 hat geschrieben:@Naddi
das ist wieder toll geworden.
Manche Dinge sind ähnlich meiner Machart, da ich durch den Vollkornanteil die Autolyse automatisch mache, indem ich es 4 Stunden quellen lasse.
Dann war bei mir, die damals ungewollte Kühlschrankzeit, keineswegs negativ.
Ich meine, dass dies ein Brot ist, an dem sich jeder nach Belieben "austoben" kann.
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