Jaja, lieber Thomas, aus vielen "gloinen Stückles" wird eben dann doch eine ausgewachsene Stollenscheibe
Dein Rezept lese ich mir nochmal in Ruhe durch, Yummy
Jetzt mal das Rezept, das ich jahrelang gebacken habe. Original stammt es aus Witzigmanns Backbuch Mehlspeisen,, Gebäck, Desserts.
Der Teig reicht für 1 großen Stollen oder 2 kleine Stollen mit etwas 800 g. Ich habe immer doppelte Menge gebacken und dann zwei große Stollen gebacken. Ich finde, große Stollen sind saftiger..
Früchtemischung:300 g Rosinen
75 g Korinthen
50 g geschälte gehackte Mandeln ( sollten nicht zu fein gehackt werden)
75 g Orangeat
50 g Zitronat
150 ml brauner Rum
10 Tropfen Bittermandelöl
geriebene Tonkabohne ( ich reibe ca. eine 3/4 Bohne, gehe aber nach dem Geruch der Früchtemischung)
Mark von 2 Vanilleschoten
abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Orange
Teig:100 ml warme Milch
50 g Honig
50 g Frischhefe
350 g Mehl 550
150 g Mehl 405
50 g Marzipan
2 Eier ( 100g)
250 g warme Butter
10 g Salz
5 g Gewürzmischung ( Zimt, Macis, Nelken, sehr wenig Kardamon )
Zum Einstreichen::
400 g flüssige Butter
Puderzucker 2 Pakete
Feinster Backzucker
Zutaten für die Früchtemischung mit Rum vermischen, abdecken und 2 Tage an einem warmen Ort ziehen lassen.
Honig in Milch auflösen, dann Hefe hinein und gut verrühren, 200 g vom 550-Mehl hineinrühren und mit Folie bedecken. Im Kühlschrank gehen lassen, bis der Hebel deutlich größer geworden ist und Risse zeigt. Das dauert etwa 2 Stunden.
Hebel mit den restlichen 550 Mehl = 150 g , 100 g ! 405 Mehl, Marzipan und Eiern zu einem sehr glatten Teig verarbeiten. Der Teig ist sehr fest, Das dauert mit meiner Kenwood ca. 7 min, dann nach und nach langsam die Butter und das restliche 405 Mehl ( = 50 g ) unterarbeiten, am Schluss das Salz und das Stollengewürz.
Den Teig jetzt 15 min mit der Maschine durchkneten. Zu allerletzt die Früchte unterheben.
Teig in eine Schlüssel geben, gut abdecken und ca 2-3 h im Kühlschrank gehen lassen.
Teig teilen, nochmals im Kühlschrank 30 min gehen lassen und dann rundwirken. Teig ausrollen, so dass an der einen Längsseite ein dicker und an der anderen Längsseite ein dünnerer Wulst entsteht. Dann die Längsseite mit dem kleineren Wulst so umklappen, dass der kleiner Wulst direkt neben dem dicken Wulst zu liegen kommt, das gibt dann den schönen zackigen Rand... wenn es klappt.
. Meiner Erfahrung nach muss man die Wulste ziemlich energisch aneinanderlegen...
10 Minuten Ruhe.
Den Backofen auf 130 Grad Heißluft mit 100% Feuchtigkeit vorheizen. Dann 30 Min, darin backen. Dann 150 Grad Heißluft mit 0% Feuchtigkeit weiterbacken, bis der Stollen fertig gebacken ist.
Nach den ersten 10 Minuten mit ca. 100 g flüssiger Butter einpinseln und mit Zucker bestreuen.
Direkt nach dem Backen mit 250 g Butter einpinseln, dick mit der Hälte des Puderzuckers bestreuen ( ich mache den immer aus meinem Vanillezucker, den ich in der Moulinette fein zerstäube) . Zweifach in Alufolie einwickeln, in der Küche bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Die restliche Butter wieder erwärmen, nochmals einpinseln, nochmals zuckern und dann an einen kühlen Ort ruhen lassen.
Spätestens am 1. Adventssonntag sollte der Stollen angeschnitten werden
Zuletzt geändert von EvaM am Sa 1. Nov 2014, 20:31, insgesamt 1-mal geändert.