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Beim nächsten Mal muss ich wohl ein neues Foto schießen, das hier ist leider ein bisschen unscharf.
PEKANNUSS-WÜRFEL
40 Stück
Teig:
320g Mehl
160g Butter
60g Puderzucker
2 große Eigelbe oder 3 Größe M
1 Prise Salz
Belag 1: s.u.
ca. 300g Aprikosenmarmelade mit Orangenschale und etwas Saft aufgemixt
Belag 2:
225g Butter
125g Honig
60g Zucker
200g Zucker, braun
1 gr. Prise Salz
60ml Schlagsahne
450g Pekannusskerne, grob gehackt
Aus den ersten fünf Zutaten einen Mürbteig herstellen. Diesen zu einer viereckigen Platte formen, in Folie wickeln und ½-1 Stunde kalt stellen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 25 x 40 cm ausrollen, der Teig sollte ca. 1/2 cm stark sein. Einen auf die entsprechende Größe ausgezogenen Backrahmen um die Teigplatte stellen und den Teig gleichmäßig in die Ecken drücken. Oder mit einer doppelten Alufolie begrenzen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 15 Minuten hellgelb vorbacken.
In der Zwischenzeit Butter, Honig, Zucker und braunen Zucker bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, dabei ständig rühren, bis die Masse sich goldbraun verfärbt. Vom Feuer nehmen, die Sahne unterrühren und die Nüsse darunter mischen.
Den abgekühlten Boden mit einer Schicht Aprikosen-Orangen-Marmelade bestreichen. Die Nuss-Masse darauf verteilen, glatt streichen und noch einmal bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen. Darauf achten, dass die Masse dabei nicht zu dunkel wird.
Abgekühlt in Streifen von 1.5x3cm oder 2.5 große Würfel schneiden. Dafür ein sehr scharfes Messer verwenden, evtl. auch ein Elektromesser.
Da Pekannüsse in Deutschland ziemlich teuer sind….
Ich kann mir vorstellen, dass diese Streifen auch mit Walnüssen sehr gut schmecken. Versucht habe ich es aber noch nicht Eine Spur Orangenschale passt sicher auch sehr gut in diesen Nussschnitten. Oder eine dünne Schicht Orangenmarmelade zwischen gebackenem Teig und Nusskaramell.
Änderung 15.12.2014:
Eigelbe der Größe M sind zu klein, mit 2 Stück wird der Teig bröckelig. Besser 3 nehmen oder 2 große. Außerdem habe ich den feinen Zucker gegen Puderzucker ausgetauscht, dann wird der Teig noch glatter.
Zum Schneiden ein schweres, scharfes Messer nehmen. Gut geht ein großes Kochmesser, noch besser ein Konditormesser mit kleiner Säge.
Änderung 15.12.2019:
Feine Aprikosenmarmelade (evtl. fein pürieren) mit Orangenschale und etwas Orangensaft glatt rühren und den vorgebackenen Boden damit bestreichen. Damit bekommen die Plätzchen noch einen fruchtigen Touch, was sehr gut zu der karamelligen Nussmasse passt.
