Für Alle, die es nicht scheuen, einen Tag in der Küche zuzubringen und sehr lieben Menschen ein süßes Geschenk zu backen. Zunächst nur die Arbeitsfotos, ein schöneres folgt noch- ich kann es jedoch nicht mit Euch Künstlern aufnehmen... dazu fehlt mir schlicht die Zeit.
Das Rezept stammt aus dem Weihnachtsbäckereibuch von Witzigmann, das aber vergriffen ist. Ich habe es modifiziert und so aufgebaut, dass man nicht erst eine halbe Stunde braucht, um alles zu verstehen. Die Menge erscheint auf ersten Blick zu groß, zumal 13 Eier verarbeitet werden müssen. Es reicht aber gerade mal für 2 Gitterbleche.
Ich schreibe in der Reihenfolge, die organisatorisch am besten ist, wenn Ihr wünscht, kann ich noch eine Einkaufsliste dazuhängen:
Füllung:100 g Marzipanmasse
150 g Läuterzucker ( 200 ml Wasser und 200 g Zucker aufkochen lassen, 5 min simmern lassen, erkalten)
2 Prisen Lebkuchengewürz ODER ( gefällt mir besser) Abrieb einer Orange
Das alles pürieren.
Teig:200g Butter
Schale von 1 Orange/ Zitrone
Mark einer Vanilleschote
75 g Marzipan
2,5 cl Kirschwasser
1 sehr kräftige Prise Lebkuchengewürz
13 Eier , getrennt
1 Prise Salz
200 g Zucker
100 g Mondamin
100g Mehl
175 g Marzipanmasse mit 2,5 cl Kirschwasser sehr gut verrühren, so dass keine Klumpen übrig bleiben. mit 3-4 Eigelb zu einer homogenen Masse verrühren.
2Butter mit Gewürzen in Küchenmaschine schaumig schlagen.
3Parallel Eiweiße mit Salz schaumig aufschlagen, Zucker einrieseln lassen, zu guter Letzt Mondamin einrühren. Das ergibt einen festeren Schaum.
In die Buttermasse die Marzipan-Eigelb-Masse und nacheinander die Eigelbe einarbeiten.
Backofen auf großen Grill Stufe 3 vorheizen.
Unter die Eigelbmasse das Eiweiß heben
Ein 3/4 Backblech ( mein Backrahmen ist kaputt
) mit ca 3-4 großen Eßlöffeln Teig mit Palette dünn bestreichen. Auf den
untersten Einschub geben, ca 3 min grillen. DABEI STEHEN BLEIBEN. Alle Störenfriede verbannen.
Herausnehmen.
Mit einem Pinsel die Marzinpan-Läuterzucker- Masse dünn auftragen. Darüber 4 Esslöffel Teig geben und dünn verteilen. Auf den
mittleren Einschub geben, ca. 2:30 min grillen.
Herausnehmen.
Wieder dünn Marzinpanmasse, dann Teig darüber. JETZT WIEDER AUF DIE
UNTERE EINSCHUBLEISTE! 3 min.
Dann wieder Füllung u. Teig , dann auf den mittleren Einschub, 2: 30 grillen.
So abwechselnd arbeiten. Die letzte Schicht ist eine Teigschicht und diese auf jeden Fall auf der untersten Schiene grillen.
Das dauert ca. 1 Stunde.
Auskühlen lassen. In ein großes Rechteck schneiden. Abfälle gierigen Familienmitglieder aushändigen und die Küchentüre von innen verschließen.
Im Orginalrezept wird Läuterzucker mit Orangenlikör vermischt und das Rechteck damit über Nacht getränkt . Ich finde das zu süß. Daher rate ich Euch zu puren Likör. Nehmt nur nicht zuviel, sonst tränkt es zu sehr durch. Man braucht auch nicht die Nacht abzuwarten, 2-3 h genügen.
400 g Kuvertüre und 200 g Fettglasur schmelzen. Das sind Circaangaben. Ich achte einfach auf eine schön glänzende Masse, die die richtige Konsistenz für das Überziehen hat.
Die Platte in Rauten schneiden und die Rauten mit Kuvertüre überziehen, Antrocknen lassen, dann vom Gitter abnehmen, sonst klebt die Kuvertüre die Rauten ans Gitter an und man muss mit dem Fön die Rauten ablösen... passiert letztes Jahr
.
In Blechdosen mit Butterpapier einschichten und an einem kühlen Ort lagern, der geheim gehalten werden muss.
Letzter Arbeitsschritt:Ein zufällig auftauchendes Familienmitglied mit dem Aufräumen der Küche beauftragen- gegebenfalls mit der letzten verbliebenen Energie.
Auf das Sofa mit einem kühlen Bier legen. Evt. als Antidot einen Bismarckhering zu sich nehmen.
Viel Spaß beim Nachbacken!