Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Hallo zusammen,

ich habe nach dem Kauf einer neuen digitalen Spiegelreflexkamera nun die Möglichkeit, Teigbearbeitungs-Videos zu erstellen.
Hier das erste:

Strecken und falten von weichen Teigen

[Annette]

Da fehlt ein "r" im Video-Titel, Küchenfee.

Aber klasse Video

[BrotDoc]

Du merkst aber auch alles

[Annette]

Du merkst aber auch alles

Jepp, lese täglich viele Arztbriefe gegen. Das übt.

[BrotDoc]

Dann wundert mich nichts

[Typ 1150]

Schönes Video ich würd vieleicht aber über ne andere Schürze nachdenken.

[_xmas]

Chris , wie kannste nur

[BrotDoc]

Die Schürze war Absicht... ;-)

[Baumpfleger]

und wie geht das ganze bei deinem Mediteranen Landbrot? Beim TA von 170 nehm ich immer nur den Teigschaber und rühr das ganze in der Schüssel um- strecken und falten geht immer erst nach dem 2. bzw. dritten durchziehen :-)
Grüßle Klaus

[_xmas]

und wie geht das ganze bei deinem Mediteranen Landbrot?

Diese unterschiedlich feuchten Teige gibt's nun mal. Die Lösung mit dem Teigschaber ist ideal - wobei ich beim mediterranen Landbrot noch nie Probleme hatte. Voraussetzung: der Teig muss langsam, gut und lange ausgeknetet werden. Ich kann den Teigbatzen an einem Stück aus der Schüssel nehmen, für mich das sichere Zeichen, dass alles okidoki ist.

[BrotDoc]

Hallo Klaus,
beim mediterranen Landbrot hatte ich auch noch nie einen Teig, der so weich war.
Entweder ist Dein Mehl weniger Wasseraufnahmefähig oder beim Kneten ist etwas schief gegangen. Versuch mal, vor dem Kneten eine Autolyse von 45 Minuten zu machen.

[Baumpfleger]

war für gestern Abend zu spät- da musste der Spachtel herhalten. War der erste Versuch mit der Assistent und ich denk ich lass es das nächste mal einfach länger durchkneten. Lecker ists auf alle fälle auch so. Musste mir den Laib halt mit dem Backpapier auf dem Blech in Form bringen

Grüßle Klaus

[littlefrog]

Kaufst Du Dein Mehl in der Gültsteiner Mühle, Klaus? Mein Mehlvon dort nimmt nicht so viel Wasser auf, ich bin vorsichtig geworden mit der Wassermenge in den Rezepten.

[Baumpfleger]

Hab verschiedene Bezugsquellen, wobei Gültstein eher selten geworden ist, da meine Bessere Hälfte täglich nach Tübingen pendelt und dann in Ammerbuch anhält. Ansonsten auch öfters die Walz- Mühle in Horb- Altheim. Aber die Wasserangaben sind wirklich sehr häufig zu gut gemeint- lass auch immer erstmals 50-100ml außen vor.
Grüßle und danke für eure Hilfestellungen
Klaus

[littlefrog]

Na ja, das Mehl stammt ja doch aus der gleichen Ecke, so viel Unterschied wird nicht sein.