Renate, von meiner Sicht aus gibt es da kein wirklich "spezielles" Rezept.
Ich weiß nicht, ob du selber mahlen kannst.
Wenn ja, würde ich die feinste Stufe nehmen, und dann sogar noch durchsieben.
Dazu kann aber vermutlich noch jemand anders mehr sagen.
Dann einfach pro 200g Mehl, ca. 100g Flüssigkeit
Wenn ich 1 Ei nehme, wiege ich das und fülle dann mit Wasser und 1 EL Öl auf.
Du merkst beim Kneten mit der Hand selbst, ob du noch ein wenig mehr brauchst oder nicht.
Der Teig soll schön fest sein (bei VK vielleicht nicht ganz so, da er noch "nachzieht"), damit er beim Ausrollen nicht klebt.
Ganz wichtig ist, dass der Teig mindestens 1/2 - bei VK besser 1 Stunde ruht (zugedeckt!).
Viel Spaß und gutes Gelingen. - Berichte bitte!
Nachtrag:Du kannst übrigens im Reformhaus oder vielleicht auch sonst wo Vollkorngrieß kaufen.
Ich verwende sehr gerne feinen Grieß für Nudeln.
Falls nötig, den mal noch durch einen Mixer jagen
Man wird im Alter immer reicher - zumindest an Erfahrung.
Sagt Irene mit einem Zwinkern in den Augen.