Hallo erstmal, ich bin Sebastian und neu hier .
Ich habe in meinem Garten einen Lehmofen gebaut und versuche mich seit diesem Sommer damit im Brot/Brötchen backen. Ich habe schon öfter Fleisch darin zubereitet, das hat auch immer wunderbar geklappt aber beim Brot hapert es noch mit nem Ergebnis wie ich mir das vorstelle. Ich erklär mal kurz wie ich vorgegangen bin.
-Also ich habe einen Sauerteig angesetzt bestehend aus Roggen Vollkornmehl und Wasser, das ganze über paar Tage gefüttert, da kann man ja nichts groß falsch machen. Der ist auch immer schön aufgegangen und vom Geschmack her auch schön sauer gewesen.
-dann habe ich zimmerwarme frische Hefe in warmen Wasser aufgelöst und ein wenig Zucker dazu gegeben.
-dann habe ich 350g Roggenmehl, 300g Weizenmehl, 1 TL Zucker, 20g Salz 300 ml warmes Wasser, 700g vom Sauerteig und die Hefe miteinander vermischt und schön verknetet. Alles mit der Hand, so eine tolle Maschine habe ich noch nicht...
-hab den Teig für 3h in der warmen Küche abgedeckt stehen lassen, in der Zeit ist er sehr gegangen und sah sehr luftig aus.
-dann nochmal durchgeknetet und zu 2 Laiben Brot geformt und auf einer Holzplatte abgedeckt nochmal eine halbe Stunde ruhen lassen.
-dann hab ich es gebacken, der Ofen hatte ca. 200 Grad, 2 Schüsseln mit Wasser hab ich rein gestellt.
-als ich es raus geholt habe hab ich es mit Wasser bestrichen (ach ja, vorm reinschieben auch)
So, leider bin ich mit dem Ergebnis absolut nicht zufrieden. Es ist mir zu fest obwohl es doch vorher so stark geht und riesen Luftblasen drin sind. Ausserdem ist es so grau von aussen, die Kruste ist nicht schön.
Ich bin ja noch blutiger Anfänger, habt ihr in meinem Vorgehen grosse Fehler erkennen können? Oder ist die Zusammensetzung des Teiges die falsche? Ich hab auch mal gelesen das manche nen Teig machen und den nochmal einen Tag ruhen lassen!
Ich wäre sehr dankbar wenn ihr mir mal paar Tipps geben könntet, ich bin da echt ehrgeizig aber es ist ja schade wenn das nicht klappt schliesslich ist es auch ziemlich aufwendig. Immer 3h Feuer machen und so ...
PS: Ich versuch mal noch paar Bilder anzuhängen...