sun42 hat geschrieben:BACKVERSUCH FLOHSAMENSCHALEN
Bevor sich zu Viele daran versuchen in Broten einen Wassergehalt von 90% (TA190) oder mehr zu binden, möchte ich – frei zitiert – eine Merkregel von Markus Messemer (Forum wir-baecker.de) vorausschicken: „Ein Teig verträgt nur so viel Wasser, wie die Krume des Endprodukts noch aufnehmen kann, ohne zu feucht zu sein.“.....
Dieser Beitrag war mir doch glatt entgangen, beantwortet er doch alle Fragen, die ich bezüglich der Flohsamenschalen hatte. Vielen Dank, lieber Michael!
Marla hat sie ja in letzter Zeit mehrfach zusammen mit dem Fermentansatz verwendet und ich wollte es auch gerne damit versuchen und habe mir welche besorgt. So etwas gibt es auch in besser sortierten Bioläden Vielleicht ein bisschen teurer, aber ohne Portokosten Marla konnte mir leider nicht helfen, da in Urlaub und dort ohne vernünftige Internetverbindung. Jetzt kann ich mich trotzdem bald damit befassen. Wenn ich denn ein ausreichendes Zeitfenster finden kann