Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Im Folgenden will ich euch zeigen wie einfach so eine Sauerteigtrockensicherung wieder zu aktivieren ist:

Zutaten:

20g Sauerteigtrockensicherung
20g Wasser, warm

und

100g Roggenmehl T 1150
100g Wasser, warm

Zubereitung:

Die Sauerteigtrockensicherung mit den 20g Wasser vermischen und abgedeckt mit Folie 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.







Dieser Schritt dient dazu, die Trockensicherung wieder so weich zu machen, dass sie sich später gleichmäßig und homogen unterkneten lässt.
Nun die restlichen Zutaten klümpchenfrei unterkneten und abgedeckt mit Folie, fallend von ca. 28 auf 23°C in 15 bis 24 Stunden reifen lassen.







Nach 22 Stunden



Da dieser Sauerteig wahrscheinlich noch nicht so eine Triebkraft hat, dass auf Hefe verzichtet werden könnte, empfehle ich mindestens 1 - 2,5% Hefe der Gesamtmehlmenge zu zugeben oder erst eine Hefeführung zu machen.

Aus dem hier aktivierten Sauerteig habe ich Münsterländer Bauernstuten nach Bernd Armbrust gebacken.

[Ebbi]

wieder eine tolle Bildergeschichte, klasse Christian
und ein tolles Brot

[birke]

Hallo Amboss,

vielen Dank für deine Anleitung!

Mein ASG hatte nach 2 Wochen Urlaub einen weißen Schimmelbelag (warum auch immer).
Deshalb versuchte ich, meine gekrümelte Sicherung zu aktivieren, was aber nicht funktionierte.
Jetzt habe ich nur noch eine getrocknete Sicherung.
Mit deiner schönen Anleitung muss es jetzt einfach klappen, sonst wird's wohl ein neuer Sauerteig

[Little Muffin]

Oh, dann viel Erfolg. Ich muß ja zugeben, dass ich keinerlei Sicherungen habe.

[Amboss]

Hallo zusammen,

gestern habe ich ein Paderborner gebacken - im Prinzip nichts Besonderes, aber ich hatte den Sauerteig von der Sauerteigaktivierung genommen, nachdem ich eine bzw zwei Hefeführungen mit ihm gemacht habe.

Der Sauerteig war so triebstark, dass der Teig nach einer Stunde schon soweit aufgegangen war, dass das Brot in den Ofen konnte - und das ganz ohne Zugabe von Hefe.
Ich bin leider zwischenzeitlich auf dem Sofa eingeschlafen, so dass ich den Zeitpunkt des Schiebens leicht verpasst habe. Der Teig ist etwas über die Form gegangen und an der Folie kleben geblieben, aber darum ging es ja auch nicht.

Ich wollte nur mal zeigen dass sich eine Trockensicherung nicht unbedingt hinter einem alt gedienten Sauerteig verstecken muss.

Hier ein paar Bilder







Liebe Grüße
Christian

[Ebbi]

uiuiui, der Sauerteig ist aber waffenscheinpflichtig...

[Lenta]

Klasse Christian

Versuche gerade meinen ST wieder auf Vordermann zu bringen, irgendwie hat ihm die Sommerpause nicht so gut getan.
Wenn er so brodelt wie deiner dann führe ich einen Freudentanz auf!

[Goldy]

Dein Sauerteig hat ohne Hefe aber super gearbeitet. Schönes Brot

[Simone]

Dank deiner Anleitung, Christian, habe ich meine Tockensicherung wieder aktiviert und das Münsterländer Brot gebacken
Leider ist das Brot auf dem Backblech ein bissi breitgelaufen, aber das tut dem Geschmack ja keinen Abbruch.

LG Simone

[mike301243]

Vielleicht off toppic? Dann sorry!

Ich habe mir Flüssigsauerteig in Tütchen besorgt.
Da geht die Aktivierung wohl analog dazu?

[_xmas]

Warum OT, Mike?
Es gehört - im weitesten Sinne - zum Thema.
Über Dein Vorhaben, aus Tütenflüssigsauerteig etwas Dauerhaftes herzustellen, streiten sich die (Back-)Gelehrten. Die Meinungen hierzu gehen weit auseinander. Versuch es doch einmal und berichte. Ich bin gespannt

[Amboss]

Hallo Simone,

prima, dass dir meine Anleitung helfen konnte!
Und ein Breitlaufen des Brotes ist im Vergleich zum Geschmack völlig überbewertet

mike,

ich schließe mich der Spannung von Ulla an.....

Liebe Grüße
Christian

[Kalaste]

Habe am Donnerstag einen ganz schönen Schrecken bekommen. Meine Sauerteigsicherung im Kühlschrank war verdorben. Es hat sich Flüssigkeit gebildet und angefangen zu schimmeln.
Urgs....
Keine Ahnung, wie das passieren konnte.

Zum Glück hatte ich auf Eure Ratschläge gehört und mir ne Trockensicherung gemacht.
Dank dieses Super Tutorials hat die Aktivierung der Trockensicherung super funktioniert.

Hab dann direkt wieder backen können.
Vielen Dank für die Tolle Anleitung.

[Amboss]

Das ist ja noch mal gut gegangen!

Nun bitte nicht vergessen, eine neue Trockensicherung herzustellen

Liebe Grüße
Christian

[UlrikeM]

Hab vor ein paar Tagen aus einem frischen Roggen-VK-Fermentsauerteig einen Trockensauer gemacht, und den dann getestet, ob ich den auch wiederbeleben kann. Muss ich ja wissen, wenn ich ihn verschicken will
Hab die Menge halbiert (brauchte ja eigentlich keinen). Nach 14 Stunden war noch nicht wirklich viel, nur ein paar Bläschen. Hab ihn dann auf die Fensterbank mit Heizung drunter weiter gehen lassen und nach 24 Stunden war er dann ganz schön. Gleich noch mal aufgefrischt und nach 12 Stunden war er da
Hatte den Eindruck, ein bisschen mehr Wärme tat ihm gut.


Gebacken habe ich nicht damit, aber er funktioniert sicher gut, hat sich benommen wie mein alter.

Feine Anleitung, Christian

[Typ 1150]

Trockensicherung kann man locker so im vorbeigehen machen ohne jeden Aufwand.

In der Schüssel in der ich den Sauerteig ansetze bleiben ja immer kleine Reste an der Wand hängen, die lass ich einfach trocknen und sammele das dann in nem Einmachglas, kommt mit der Zeit reichlich was zusammen. Ist das zweite Glas voll wird das erste entsorgt, auf diese Weise ist auch sichergestellt, daß die Trockensicherung nicht den Pharaonen im Alter Konkurrenz macht und auch garantiert gut reaktivierfähig ist. (wobei sich die mehrere Jahre hält)

[Oma Jassy]

Das ist doch mal ein guter Tip

[Amboss]

Ich habe meine Trockensicherung schon einmal dringend !!!!! gebraucht - und war froh, dass ich eine hatte.

@ Ulrike
Prima, dass alles gut geklappt hat.
Ich verschicke auch hier und da ein bisschen Trockensauer...

Die Idee von Chris ist auch nicht schlecht!

Liebe Grüße
Christian

[Cupper2]

Danke für die bildreiche Erläuterung und zufällig habe ich gleich auch noch eine andere Frage durch Chris beantwortet bekommen.
Ich trockne nämlich auch meine Reste vom Sauerteig und wollte wissen, ob man das dann immer seperat lagert, oder zusammen in eimem Glas.

So kann ich meiner lieben Kollegin etwas von meinem ASG abgeben und ihr genau sagen, was sie tun muss, um daraus einen Sauerteig zu machen.

[Martina]

Doofe Frage vielleicht.
Wenn ich meine Trockensicherung wie oben reaktiviere, wie verfahre ich dann nach dem ersten Tag, habe dann ja ca. 220g Sauerteig. Kommt das dann in den Kuehlschrank und ich behandle das dann wie mein Anstellgut, d.h. setze dann wieder einen Sauerteig an, bzw. mache dann am naechsten Tag eine Hefefuehrung?

Vielen Dank im Voraus.

LG von einer etwas ungluecklichen Martina aus England