Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

.... ist ganz einfach

Triebmittel
* Hefe
* Trockenhefe
* Lievito madre

Flüssigkeiten:
* Buttermilch
* Kefir
* Schwedenmilch
* Quark
* Sahne
* Schmand
* Wasser

Mehle
* Vollkorn
* Gemische
* Urmehle

Vorteig Stehzeit 12-15 bei 22°
100g Vollkornmehl
100g Wasser
1g Hefe oder 15g Lievito madre
eventuell Brühstück 1-2 Std stehen lassen oder über Nacht
100g Körner,Saaten,Schrot ,Flocken geröstet
13 g Salz
130ml Flüssigkeit
rösten und in Flüssigkeit aufkochen ,stehen lassen zum Ziehen

Hauptteig
Vorteig
Brühstück
250g helleres Mehl=niedrige Typzahl
250g dunkleres Mehl= höhere Typzahl
oder 500g Brotmehl
Salz
bis zu 7 g frische Hefe (braucht man aber eigentlich nicht)
1 EL Honig
100g Butter /Schweineschmalz
ca 150 ml Flüssigkeit

Zubereitung
Kneten
30 Minuten Teigruhe bei 35°in der Gärbox
Stretch &Fold
30 Minuten Teigruhe
Stretch & Fold
Rundwirken und Brötchen ( ca 90g) in die Form geben,die man haben möchte
Mit dem Schluss nach unten in die Gare stellen etwa 40 Minuten bei 35° in der Gärbox
Ofen und Backstein auf 250° mit Klimagaren heizen
Brötchen einschneiden mit etwas steifem Eiweiß bepinseln und mit Mehl/Flocken/Körner bestreuen
etwa 20 Minuten backen und in den letzten 5 Minuten Feuchtigkeitsreduzierung einstellen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

[moeppi]

Danke für deine schnelle Arbeit
Kommen da wirklich 100 g Butter rein? Oder soll es 10 g heißen .
Und wieviel Salz kommt in den Hauptteig?
LG Birgit

[Brötchentante]

Danke für deine schnelle Arbeit
Kommen da wirklich 100 g Butter rein? Oder soll es 10 g heißen .
Und wieviel Salz kommt in den Hauptteig?
LG Birgit

ja...kann rein,aber muss nicht rein..nach Geschmack
ebenso mit der Salzzugabe beim Hauptteig verfahren.

[moeppi]

OK, dann backe ich die in den nächsten Tagen. Danke!
LG Birgit

[Amboss]

Tantchen,

gestern von dir eingestellt,
heute schon von mir nachgebastelt.

Und weil das Brot damals von dir "angeleint" genannt wurde, sind meine Brötchen heute "frei"
und schweinelecker!!!!



Liebe Grüße
Christian

[Brötchentante]

Tantchen,

gestern von dir eingestellt,
heute schon von mir nachgebastelt.

Und weil das Brot damals von dir "angeleint" genannt wurde, sind meine Brötchen heute "frei"
und schweinelecker!!!!



Liebe Grüße
Christian

Deine freilaufenden Brötchen

[Dinkelspelze]

Liebe Brötchentante,
ich liebe diese "Grundschema" -Rezepte, weil sie ganz viel Raum für eigene Ideen und Vorlieben (ich weiß nicht, in wieviel Variationen ich dein "Grundschema Brot" schon nachgebacken habe- der Ausdruck mit dem Rezept ist jedenfalls schon etwas "verziert" und mitgenommen...)
Beim Brötchenrezept würde es mich interessieren, ob man die Teiglinge über Nacht kühl zur Gare stellen könnte, um morgens in den Genuss von Frischgebackenem zu kommen - evtl. mit weniger Hefe?
LG Dinkelspelze (Birgit)

[moeppi]

Ich habe sie heute auch gebacken: allerdings nur mit 10 g Butter.
Sehr lecker!
Danke Brötchentante .
LG Birgit

[_xmas]

@Tantchen, die Brötkes probiere ich sicher auch aus. Danke für das Rezept!!!

[Amboss]

allerdings nur mit 10 g Butter.

LG Birgit

Habe ich auch gemacht!!!

Liebe Grüße
Christian

[Brötchentante]

Liebe Brötchentante,
ich liebe diese "Grundschema" -Rezepte, weil sie ganz viel Raum für eigene Ideen und Vorlieben (ich weiß nicht, in wieviel Variationen ich dein "Grundschema Brot" schon nachgebacken habe- der Ausdruck mit dem Rezept ist jedenfalls schon etwas "verziert" und mitgenommen...)
Beim Brötchenrezept würde es mich interessieren, ob man die Teiglinge über Nacht kühl zur Gare stellen könnte, um morgens in den Genuss von Frischgebackenem zu kommen - evtl. mit weniger Hefe?
LG Dinkelspelze (Birgit)

Habe ich noch nicht gemacht...aber warum sollte bei den geringen Hefemengen nicht funktionieren

[Krümel85]

Hallo Brötchentante,

heute gab es bei mir Brötchen nach diesem tollen Schema! Sie sind einfach klasse geworden, vielen vielen Dank dafür!

Das ist vor allem für mich, die sonst immer brav (tolle) Rezepte nachbackt, mal ein erster Schritt selbst kreativ zu werden!



Liebe Grüsse

[_xmas]

Krümelchen

[Brötchentante]

Bravo Krümelchen