Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Ich stell´den Link mal hier ein.
http://www.preparedpantry.com/How-to-Ma ... -Rolls.htm
Lg Maja

[Külles]

Hallo Maja,

eine schöne Knopf-, Einstrang- oder Kaiser-Semmel.
Die Tradition der handgeschlagenen Kaisersemmel wird vor allem noch in Wien geflegt, zu sehen im Video vimeo.com/25716440

LG Külles

[UlrikeM]

Genau dieses Video habe ich mir vor Kurzem angesehen. Für diese Technik muss man sicherlich ganz schön viele Knubbel produzieren, bis man´s raus hat. Ich glaube ich habe noch eins, wo es etwas langsamer gezeigt wird. Muss jetzt leider weg, ich schau später noch mal danach.


Gruß Ulrike

[_xmas]

Danke Maja, sehr gute Info/Anleitung.

[Greeny]

Moin moin

So kann man es sicher auch machen, viele Wege führen nach Rom, optisch gefallen mir die "gekonteten" besser.
Sind dann vielleicht nicht ganz die klassischen Kaisersemmel, aber das darf jeder für sich entscheiden.

[Lutz]

Hier meine Anleitung samt Rezept für Wiener Kaisersemmeln. Handgeschlagen ist die ursprüngliche Form. Was ich gar nicht mag, sind die Brötchendrücker...

[UlrikeM]

Das Video finde ich jetzt nicht, aber die Anleitung von Dude ist ja mehr als genau. Aber ich habe noch eine genauere Anleitung der Knoten-Methode...

http://www.kingarthurflour.com/blog/200 ... ser-rolls/

Lieben Gruß Ulrike

[ML62]

Hab hier auch noch eine Knotenanleitung:
http://www.preparedpantry.com/How-to-Ma ... -Rolls.htm

[Little Muffin]

Hach prima, ich teste sie alle. Mein Brötchendrücker ist sowas von .....der fliegt jetzt in den Müll.

[backguru66]

Auch ich habe schon einige Versuche hinter mir.
Die abgebildete "Falttechnik" (verlinkte Anleitung von Lutz) ist für mich nicht optimal. Denn schon den 1. Einschlag über den Daumen legen (knapp 2/3 des Durchmessers der Teigplatte). Der Daumen verlässt erst die Teigplatte nach dem 4. Schlag. Erst dann wird der Rest in die Lücke des Daumens hineingeschoben. Eine sehr schöne Anleitung dazu gibt es auf Youtube vom "Ofner" (Bäcker in der Steiermark).
Die Adresse des Videos: https://www.youtube.com/watch?v=jAFSIyQ_Ppo
oder auch: https://www.youtube.com/watch?v=QH4Dt8XfzWg
Auch wenn es ein wenig brutal aussieht - aber das sind Kaisersemmeln!!!!
Auf der Homepage von Hrn. Ofner werden auch die Teige dazu genauestens erklärt.
Was heute leider bei den Bäckern überhaupt nicht mehr üblich ist, den "echten" Teig herzustellen, weil zu teuer; in den Teig gehört neben den üblichen Grundzutaten (Mehl, Wasser, Hefe, Salz) ganz entscheidende Zutaten (Zucker, Butter, Gerstenmalz und Milch) dazu.
Eine lange Teigführung ist ebenfalls sehr wichtig. Sprich: Je mehr Geduld man aufbringt, desto besser werden die Semmeln (gleicher Teig auch für: Salzstangerln, Mohnstriezerln, Steirische Semmeln, etc.).