Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Von der userin Little Muffin, vielen Dank!

In Teigstücken abgeteilt und abgewogen.


In Form gezogen und ausgerollt.


Aufgerollt.


Langgerollt.


Und in Form gebracht.


Hab ich mir von Hannes Weber abgeschaut. Bei Lust auf Backen im SWR hat er mal Hefeteile gemacht und die Hörnchen kurz gedrückt und gerollt, und da dachte ich mir so bekomme ich sie prima gleichmäßig hin.

[Ula]

Ja, genau. Vom Hannes.

[biggi90]

Guten Morgen,

ich bin noch nie auf die Idee gekommen, die lang zu rollen, werde ich beim nächsten Backen mal machen....

[Little Muffin]

Ja ich erst auch nicht. Hannes Weber hat sie ein ganz klein wenig gerollt und da hab ich dann ein Probeteil gemacht. Ok wenn der rollt, dann rolle ich mal drauf los. Und funktioniert prima.

[Katinka]

Schöne Anleitung, danke Daniela

[Sperling76]

Hallo little Muffin,

die Anleitung ist echt toll geworden. Vielen Dank dafür!

Viele Grüße
Sperling

[Little Muffin]

Ich werd ja hier noch ganz rot.
Wenn ich gewußt hätte, dass das so hilfreich ist, hätte ich das ja schon längst mal eingestellt. Aber irgendwie kämpfe ich jedesmal so stark mit der Form (Formen ist nicht mein Ding), dass ich da nicht drauf gekommen bin.

[Ebbi]

Hi Daniela,
danke für die tolle Fotoanleitung
meinste das geht auch mit Plunderteig, wenn ich den in so Dreiecke schneide?

[Little Muffin]

Also bei meinen Croissants habe ich das gestern versucht. Da ist der Teig aber klebriger gewesen und da ging das leider nicht. Vielleicht mit dem normalen Hörchenrezept und ein bisschen eintourierter Butter. Dann hast Du vielleicht endlich deine gesuchten Hörnchen?

[Ebbi]

genau an die Hörnchen hab ich gedacht... ich hab seither einfach keine Zeit gefunden um daran "weiterzuforschen". Nächste Woche hab ich Urlaub, da findet sich bestimmt Zeit zum testen. Ich werde berichten.

[Lenta]

Hallo, die Diskussion über die Croissants hat einen eigenen thread verdient, diesen findet ihr hier

[Ebbi]

nene, Lenta, wird sprechen nicht über Chroissants, sondern über die schwäbischen Butterhörnchen, wo ich seit geraumer Zeit versuche das Rezept zusammen zu basteln
da gings auch unter anderem um diese Hörnchenform

[Little Muffin]

Ja und deshalb hatte mich Ebbi auch wegen der Form gefragt. Also wenn ich die Hörnchen nicht zu dünn ausrolle und sie dann bis fast volle Gare aufgehen lasse und dann backe, ist die Krume schon sehr schön luftig. Vielleicht hilft der Bäcker bei den Hörnchen auch mit Backhilfmitteln nach.

Ich schreib weiter bei deinen Butterhörnchen.

[Lenta]

Oh, 'Tschulligung

[Ebbi]

kein Problem Lenta

und wir quatschen bei den Butterhörnchen weiter Daniela

[Sperling76]

Wie geht das mit dem langrollen?

Wenn ich meine Hörnchen langrolle sinds nur noch lange Stangen.
Wo ist da nur die Hörnchenunterteilung geblieben?

Viele Grüße
Sperling

[Little Muffin]

Na, Du darfst nicht zuviel rollen (siehe Foto).

[IKE777]

Für mich ist es fast leichter und schneller, einen Kreis auszurollen und den dann in Tortenstücke teilen.
Wenn man die Platte nicht zu dünn ausrollt, hat man schon mal eine Grundform eines Hörnchenstückes, das man dann immer noch in di´verse Formen ziehen kann.

Im Prinzip macht es wohl jeder so wie es für ihn am einfachsten ist.

[Greeny]

Moin moin

Genau Ike, ich habe das mal probiert, aber mir waren die Gewichtsdifferenzen zwischen den einzelnen Teigstücken bei der Tortentechnik einfach zu groß.
Wenn Du damit gut klar kommts, dann hast Du natürlich den Vorteil das die Teigstücke schon gut vorgeformt sind.

[IKE777]

Ich habe von meiner Tochter eine Unterlage geschenkt bekommen (von dem Kafeeladen T.....o) darauf ist ein Kreis markiert und auch Tortenstücke.
Wo ich sonst kein Held mit solchen Sachen bin, habe ich es langsam raus einen Kreis auszurollen und den dann auch ín Tortenstücke zu teilen (mit dem Pizzarad).
Freilich, ein paar Gramm Unterschied ist dann immer noch, aber die Dinger sind ja auch handgemacht.