Menge für ein normales Backblech
ca. 3 kg Zwetschgen
Hefeteig (dieser ist besonders für Obstkuchen geeignet)
300 g Mehl
85 ml Milch
65 g Zucker
15 g Hefe
75 g Butter
1 Ei
1 Pr. Salz
Zimt und/oder Muskat nach Geschmack
Mehl in die Schüssel sieben, eine kleine Kuhle in die Mitte drücken. Auf den Mehlrand das Salz, den Zucker und die Butter in Flöckchen verteilen. In die lauwarme Milch die Hefe bröckeln, ein TL Zucker dazu und die Hefe in der Milch auflösen. Die Milch-Hefe-Mischung in die Kuhle giessen, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verrühren. Die Schüssel knapp 1/2 Stunde warm und zugfrei stellen (ich stelle sie in den Backofen bei eingeschalteter Beleuchtung).
Nach knapp 1/2 Stunde ist das Hefestück aufgegangen. Nun das Ei dazu und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten (ich nutze dafür meine alte Bosch Mum, ca. 3 - 4 min. auf langsamer Stufe). Der Teig ist straff, aber nicht fest und klebt nicht. Teig ca. 1 Stunde warm ruhen lassen (wieder Backofen). Er geht in der Zeit leicht auf, aber nicht so, dass er sich verdoppelt oder so, dafür ist zuviel Butter drin.
Den Teig ausrollen und ohne Rand auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Backblech legen.
Streuseln
Version 1 - besonders knusprige Streuseln
300 g Mehl
200 g zerlassene Butter (oder wer mag Margarine)
200 g Zucker
Vanillezucker und/oder Zimt
Version 2 - mürbere Streuseln
wie oben, nur zusätzlich
1 Eigelb
Zerlassene Butter, Zucker, Mehl und gewünschte Gewürze zu Streuseln verkneten und über den fertigen Kuchen verteilen.
Für ein Blech Zwetschgenkuchen schmelze ich ein Stück Butter (250 g) in der Mikrowelle und streiche mit einem Backpinsel den ausgerollten Hefeteig gleichmässig und satt ein und streue Semmelbrösel darüber (habe ich dummerweise gestern vergessen, daher nicht auf den Bildern zu sehen. Verhindert, dass der Saft den Teig durchdringt und dieser nicht fluffig ausbackt.)
Während der Hefeteig seinen einstündigen Dornröschenschlaf hält, werden die Zwetschgen gewaschen und abgetrocknet, halbiert und entkernt und die noch zusammenhängenden Zwetschgenhälften ca. 2/3 eingeschnitten, so dass eine Zwetschge in 4 Segmente geteilt ist, aber noch an einer Stelle zusammenhält (erleichtert das Belegen).
Die Zwetschgen auf den mit Butter bepinselten und mit Semmelbrösel bestreuten Teig senkrecht dicht an dicht aufstellen.
Sämtliche Lücken, durch die der Hefeteig noch zu erahnen ist, mit Zwetschgenvierteln auffüllen. Ruhig ein bisschen drängeln dabei.
Die Streuseln zubereiten und darüber verteilen.
Je nach Geschmack mehr oder weniger großzügig mit Zucker bzw. Zucker-Zimt-Mischung bestreuen (mache ich immer vom Süsse- bzw. Säuregehalt der Zwetschgen abhängig.)
In den auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen für ca. 35 min. backen.
Auskühlen lassen (dabei verfestigt sich der Zwetschgensaft) und schmecken lassen.
Anmerkungen:
Für Zwetschgenkuchen nutze ich am liebsten die knusprige Streuselversion ohne Eigelb.
Für die gestrige Version in der quadratischen Springform habe ich die Teigmenge wie oben angegeben hergestellt, allerdings einen Teigrest in Brötchengröße (ca. 60 - 70 g) weggenascht
, der Teig wäre mir sonst zu dick geworden. Für die Streuseln habe ich die Zutatenmenge ca. halbiert. Ich schätze, die quadratische Springform entspricht einer 28er runden Springform. Ich habe 2 kg Zwetschgen für die Form benötigt, lediglich 4 Zwetschgen passten einfach nicht mehr drauf.
möchte ich jetzt gerne... 
Allen hat der Kuchen wunderbar geschmeckt.