Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sperling76]

Hallo,

gerade habe ich das erste Mal einen Wienerboden gebacken. Der ist ja gar nichts geworden. Was für Rezepte nehmt ihr?

[Lenta]

Huhu sperling, ohne Wenn und Aber: Bernds Wienermasse

[Sperling76]

Vielen dank lenta. Das Rezept hört sich geling sicher an. Friert ihr Böden ein?

[_xmas]

Ja, das geht mit den Biskuitböden prima - einfach einfrieren, aber aufpassen, dass der Boden im TK stabil gelagert wird (bis er gefroren ist) sonst...

[Ebbi]

jepp, das kann ich auch bestätigen. Das Rezept ist super und einfrieren auch kein Problem

[Little Muffin]

Ich hatte einen Betonklotz von dem Rezept.

[_xmas]

Ich hatte einen Betonklotz von dem Rezept.

Was hast Du denn gemacht Daniela, zu lange gebacken? Zuviele Umdrehungen beim Rühren? Die Wiener Masse lässt sich beim Mehlieren leicht kaputt rühren mit dem Ergebnis, dass die Luft raus ist

[Little Muffin]

Nö, die Wienermasse war noch richtig schön! Fand ich..ich habe kein Händchen für Wienerböden, das passiert mir immer. Es kann aber an der Temperatur liegen. Da habe ich mal was gelesen. Er bleibt mir also quasi im Ofen sitzen und dann haste Beton.

Deswegen verstehe ich auch nie, warum andere keine oder kaum Probleme haben.

[_xmas]

Deswegen verstehe ich auch nie, warum andere keine oder kaum Probleme haben.

Keine Probleme? Das ist reine Angeberei und/oder Selbstüberschätzung - also abhaken und weitermachen

[Bernd]

Nö, die Wienermasse war noch richtig schön! Fand ich..ich habe kein Händchen für Wienerböden, das passiert mir immer. Es kann aber an der Temperatur liegen. Da habe ich mal was gelesen. Er bleibt mir also quasi im Ofen sitzen und dann haste Beton.

Deswegen verstehe ich auch nie, warum andere keine oder kaum Probleme haben.

bis zu welchem Punkt ist Dir die Herstellung klar?
Sieht Deine Masse vor dem Backen so aus wie meine?
Hast Du ein Foto vom "Beton"

Wäre ja gelacht wenn wir das nicht hinbekommen würden

[moni-ffm]

Hallo Bernd,

Dein Posting gibt mir die Gelegenheit, eine Frage zu stellen: was für einen Durchmesser sollte die Springform für Deinen Wiener Boden haben?

Danke und eine schöne Woche
Monika

[IKE777]

@Daniela
Das Geheimnis bei allen Bisquits ist, das Mehl sieben - sieben! Dann mehr unterheben als rühren.
Ich bin mir sicher, dass dir das auch gelingt, wenn du das ganz vorsichtig und liebevoll machst!

[Little Muffin]

Morgen Bernd, die Masse sieht bis zum Backen im Ofen genauso toll aus. Aber im Ofen passiert dann nix mehr.... Ich habe keine Ahnung. Früher ist mir die Masse immer bei der Zugabe der flüssigen Butter zusammen gefallen. Aber bei den letzten beiden Versuchen im Januar blieb sie schön luftig und volumig. Aber beim Teilen hatte ich dann 2 schöne kompakte Böden, deshalb "Beton". Ich glaub, die Wienermasse mag mich einfach nicht.

[Bernd]

Hallo Bernd,

Dein Posting gibt mir die Gelegenheit, eine Frage zu stellen: was für einen Durchmesser sollte die Springform für Deinen Wiener Boden haben?

Danke und eine schöne Woche
Monika

Hallo Monika,

der Durchmesser war oder ist 26 cm

[Bernd]

Morgen Bernd, die Masse sieht bis zum Backen im Ofen genauso toll aus. Aber im Ofen passiert dann nix mehr.... Ich habe keine Ahnung. Früher ist mir die Masse immer bei der Zugabe der flüssigen Butter zusammen gefallen. Aber bei den letzten beiden Versuchen im Januar blieb sie schön luftig und volumig. Aber beim Teilen hatte ich dann 2 schöne kompakte Böden, deshalb "Beton". Ich glaub, die Wienermasse mag mich einfach nicht.

Hallo Daniela,
im Ofen passiert auch nicht wirklich viel, das kannst ja ganz gut an meinen Fotos erkennen.
Viel passiert beim Aufschlagen und beim Melieren, da wird die Luft rein geschlagen, dann kann evtl. beim Melieren viel kaputt gemacht werden, wenn man zuviel oder zu wild rum rührt.

Du verwendest aber schon 405-er Weizenmehl und bäckst mit Ober-Unterhitze?