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Suche Reformationsbrot oder Brötchenrezept

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Suche Reformationsbrot oder Brötchenrezept

Beitragvon BeatePr » So 17. Okt 2010, 07:55

Hallo,

vielleicht kennt von Euch jemand ein Rezept für Reformationsbrot oder Brötchen.
Da ja bald dieser Jahrestag ist, würde ich gerne einmal dieses Tradionsgebäck aus Ostdeutschland backen.

Es grüßt Euch
Beate
LG von Beate
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Re: Suche Reformationsbrot oder Brötchenrezept

Beitragvon Nina » So 17. Okt 2010, 19:28

Ulrike von Küchenlatein hat die mal gebacken:
Zuletzt geändert von Gast am Mi 1. Dez 2010, 23:48, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Hyperlink gesetzt
Meine Brot-Reise um die Welt:
Bread around the World

Mein alter Blog: Lighthouse & Seagull
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Re: Suche Reformationsbrot oder Brötchenrezept

Beitragvon el_marraksch » Mo 18. Okt 2010, 10:17

Guten Morgen,
hier das Rezept aus der Seite von Petra Holzapfel




Titel: Reformationsbrötchen
Kategorien: Brot, Brötchen, Mandel, Konfitüre
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Mehl
40 Gramm Hefe
30 Gramm Zucker
300 ml Lauwarme Milch; Menge anpassen
50 Gramm Weiche Butter
1 Prise Salz
50 Gramm Gehackte süße Mandeln
100 Gramm Rosinen
1/2 Zitrone: abgeriebene Schale
1 Essl. Zitronat, fein gehackt
1 Eiweiß, verschlagen
200 Gramm Erdbeerkonfitüre
Puderzucker; zum Bestreuen

============================== QUELLE ==============================
modifiziert nach einem Rezept bei chefkoch.de
(s.u.)
-Erfasst *RK* 13.10.03 von
-Petra Holzapfel

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe in etwas von der Milch auflösen und den Zucker dazugeben.
Alles in die Mulde gießen und mit etwas Mehl zu einem weichen Teig
verrühren. Mit Mehl abdecken und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen
lassen.

Nun die restliche Milch, das Salz und die Butter in Flöckchen
zugeben, alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten
Teig verkneten (evt. noch etwas Milch zugeben, falls der Teig noch
zu fest ist). Am Schluss die Mandeln, Rosinen und das Zitronat
zugeben und unterkneten (ich mache das gerne von Hand, so merke ich,
ob der Teig die richtige Konsistenz hat).

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit Klarsichtfolie
abdecken. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat (etwa 45 Minuten).

Den Teig aus der Schüssel nehmen und zusammendrücken, abgedeckt 10
Minuten entspannen lassen. Dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
zu einem Rechteck von 36x48 cm ausrollen und 12 Quadrate von 12x12
cm ausschneiden oder ausradeln.

Die Mitte der Quadrate mit etwas Eiweiß bestreichen und die Ecken
jeweils nach innen einschlagen und festdrücken.

Die Reformationsbrötchen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche
verteilen und abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Vor dem Backen in die Mitte jedes Brötchens jeweils 1 Teelöffel
Erdbeerkonfitüre geben.

Backzeit bei 200°C 20 Minuten. Die fertigen Reformationsbrötchen mit
Puderzucker bestreuen, dabei die Mitte aussparen, damit die rote
Erdbeerbeerkonfitüre sichtbar bleibt.

Die Reformationsbrötchen, die in ihrer Form an die Lutherrose
erinnern, werden speziell in Leipzig traditionell um den
Reformationstag, den 31. Oktober, in vielen Bäckereien angeboten

Original unter http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID.
16831001077626/ID2.56/Reformationsbroetchen.html
Liebe Grüße
Gabriele
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Re: Suche Reformationsbrot oder Brötchenrezept

Beitragvon BeatePr » Mo 18. Okt 2010, 12:10

Da freue ich mich aber. Danke für Eure Antworten.
Ich werde diese Brötchen am 30. Oktober für den nächsten Tag backen, darauf freue ich mich schon, habe das noch nie vorher getan.
LG von Beate
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Re: Suche Reformationsbrot oder Brötchenrezept

Beitragvon el_marraksch » Mo 18. Okt 2010, 12:48

@ BeatePr dann wünsche ich dir gutes gelingen und wir möchten natürlich einen Bericht dazu ;)

Wenn du ein Bild dazu suchst bei Petra Holzapfel auf der Seite hat es auch ein Bild dazu wie sie aussehen sollten.
Liebe Grüße
Gabriele
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Re: Suche Reformationsbrot oder Brötchenrezept

Beitragvon BeatePr » Mo 18. Okt 2010, 13:04

Natürlich bekommt Ihr den Bericht von mir, aber gerade habe ich etwas ganz Interessantes gefunden:

Und das Formen wird hier auch toll beschrieben, so bekommen diese Brötchen die ursprüngliche Form, man muss nur wissen, wie!
LG von Beate
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