Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Katinka]

Hallo Lenta und Daniela,
das Stollenrezept:

Dresdner Stollen

1 kg Mehl
80 g Hefe ,mit 1 Tl.Zucker und einem Teil von 250ml lauwarmer Milch verrühren
15 min. gehenlassen
1 Tl. Salz
500g flüssige Butter (Hälfte Butterschmalz)
150 g Zucker
2 Eigelb
Schale von 2 Zitronen
restliche Milch dazu
15 min.gehen lassen
200 g Sultaninen,125 g Korinthen mit 2 Eßl. Rum tränken
250 g gemahlene Mandeln
1Fl. Bittermandelöl
unterkneten
oval ausrollen und 2 Stollen formen
auf gefettetes und gemehltes Blech setzen
20 min. gehen lassen
1Std. bei 200°C backen
heiß mit 100 g flüssiger Butter un mit Puderzucker bestreuen

Rezept aus dem Netz von der Grundschule Pretzschendorf

(Eingestellt von Backbine)

[Little Muffin]

Der Stollen sollte nach dem guten Auskühlen für ca 2 Wochen verpackt kühl und trocken ruhen.

Ich backe meinen immer 4 Wochen im Voraus und bin nicht wie andere der Meinung, dass er bereits nach 1 Woche ausgereift ist und nicht mehr besser wird. Aber nach 2 Wochen ist er schon richtig klasse.

[Lenta]

Hallo binchen, ich glaube deine Frage war ob der Stollen lagerfaehig ist oder lagern muss, richtig?
Diese Art von Stollen sollten einige Zeit lagern, damit sich die Aromen verteilen. Ich denk 10-14 Tage wie Little Muffin schreibt sind ideal, länger geht auch.

[Little Muffin]

Ja, die halten sehr gut. Der hohe Zuckergehalt und so.

[Külles]

Hallo Sabine,

meine Empfehlung: für den Teig nur Butter, kein Butterschmalz verwenden, Hefegbäcke mit Butterschmalz neigen zum Trockenbacken, den Butterschmalz ist fast Wasserfrei und Wasser ist auch Frische.
Die Butter nicht auflösen sondern weich (Zimmertemperatur) verarbeiten, der Teig wird nicht so "oelig".
Nach dem Backen dann den Ofenwarmen Stollen mit Butterschmalz bepinseln und Zuckern.
Gruß

Külles

[Backbine]

Hallo Külles,
danke für deine Anregung.
Beim nächsten Stollen werd ich es so machen.
@ Lenta ,ich wunderte mich über das aufreissen des Stollens und fragte,
ob man ihn auch wirken muß wie beim Brot.
Es wurde ja schon geschrieben,daß es beim Stollen schwierig ist.
Gruß Sabine

[Amboss]

Hallo zusammen,

@Backbine,
schau mal hier, Dresdener Christstollen.

Liebe Grüße
Christian

[Little Muffin]

Das ist doch mal die richtige Menge.

hmm also meiner läßt sich nicht so schön verarbeiten. Ist mir aber egal, der Geschmack zählt.

[Backbine]

Hallo Christian,
das ist mal ein schönes Video.Da fluppt die Herstellung.
Gruß Sabine

[Amboss]

Hallo ihr Lieben,

und da ich meinen Stollen in Anlehnung an dieses Rezept fabriziert habe, muss ich natürlich auch hier ein Ergebnis präsentieren:

Tataaaaaaaaaaaaaaaaa:





Liebe Grüße
Christian