Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Hallo ihr lieben,

ich muß auch mal wieder was von mir hören lassen.
Lesen tu ich ja regelmäßig, bekommt mal leider nicht so mit.

......... mein Vorliegen/Vorhaben ist morgen ev. ein schwääbisches Zöpfle mit Heefe.
Frage, was habt Ihr für Trockenhefe ?
Die, die ich benutze (11g), ergibt umgerechnet ein Würfel Frischhefe (42g),
soll heißen, 5 bis 5,5 g von meiner TH würde hier ausreichen.

Hallo waldi, du wirst nicht verprügelt wenn du du dich nicht meldest, eher freudig empfangen WENN du dich meldest
Auch wenn ich Bedenken habe das der Schwäbische Hefezopf bei einem Badenser aufgehen will , geh' nach dem was auf deiner Trockenhefe steht, also 5g.
Mit dem 550er Mehl gehts sicher auch, vielleicht wird er dann nicht ganz sooo fluffig.
Aber da wird sich Ebbi sicher noch melden

[waldi]

[

Hallo waldi, du wirst nicht verprügelt wenn du du dich nicht meldest, eher freudig empfangen WENN du dich meldest

danke für den freudigen Empfang

Auch wenn ich Bedenken habe das der Schwäbische Hefezopf bei einem Badenser aufgehen will

.... muß er, ohne wenn und aber.
Wenn er nicht will das ich Ihn dann nie mehr backe, muß er willen, das ist mein Wille.

[Ebbi]

Hallo Waldi, schön mal wieder was von dir zu hören

ich hab die Tütchen Trockenhefe, die man im Supermarkt kriegt. Aber machs wie es Lenta gesagt hat, richte dich nach der Vorgabe auf deiner Packung.

Ich halte mich an die Aussage meiner Oma, Hefezopf ist Kuchen, da darf nur ganz feines Mehl rein.
Ich habs nur einmal mit 550er ausprobiert. Erstmal hatte ich immense Probleme den Stang so lang zu kriegen ohne dass er reißt. Beim Backen ist er auch nicht so schön aufgegangen und aufgerissen.
Ich denk einen "nichtschwäbischen" Zopf, der vor dem Backen bis zur knapp vollen Gare stehen bleibt, kann man gut mit 550er Mehl machen.

[waldi]

Danke, dann nehm ich auch mal 405er, soll ja ein Schwäbischer werden.

Lenta will doch sehen, wie ein Badener ein Schwabe aufbläht

[Lenta]

[waldi]

so, da ist er, der aufgeblähte Schwabe.

...... und, es geht doch, gell Lenta.


warum geht mein Datei/Bild hochladen nicht.
Es kommt keine Berechtigung

[Lenta]

Wie bist du beim Bild hochladen vorgegangen, waldi?

[waldi]

ich glaube ich hab´s, die Cookies waren deaktiviert und im Uploadfenster mußte ich, nachdem es aufging, auf alte Version klicken. Ich hoffe es geht nun.
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nochmal von vorne

so, da ist er, der aufgeblähte Schwabe.

...... und, es geht doch, gell Lenta.

[_xmas]

Waldi, bilderbuchschön

[Tosca]

@ waldi, Zöpfe wie gemalt.

[UlrikeM]

Ja, wirklich schöne Zöpfe für einen Nicht-Schwaben Sind das zwei Rezepte?

[waldi]

freut mich, das er gefällt.

Ja, wirklich schöne Zöpfe für einen Nicht-Schwaben

meine sind immer so, oder fast

Sind das zwei Rezepte?

nee, im rechten sind zusätzlich Rosinen drin.
könnt man aber meinen, der mit Rosinen ist an den Flechtschnittstellen etwas schöner eingerissen.

Ich könnte mir aber vorstellen, das es an dem aufarbeiten der Stränge lag. Oder besser gesagt, dem zeitlichen Ablauf zwischen den beiden Zöpfen.
Ich habe den ohne Rosinen zuerst fertiggestellt, d.h. er lag einige Minuten fertig zur Gare während ich der zweite noch in bearbeitung war.

[Ebbi]

klasse geworden Waldi
Das sieht man, dass der mit Rosinen eine kürzere Gare hat.
Wenn ich 2 Zöpfe mache, rolle immer alle 6 Stränge gleichzeitig und flechte dann schnell die Zöpfe, denn schon 5 Minuten Gare mehr oder weniger entscheiden ob der Zopf nicht so schön oder schön aufreißt.

Ich hab gestern den Zopf in der Variante Apfel-Sunflower gemacht.
Inspiriert durch Olga Smirnowa
Übernommen habe ich nur die Form.
Als Füllung habe ich 3 Äpfel klein geschnitten, mit etwas Zimt und Zucker weich gekocht. 2 Essl. Erdbeermarmelade mit 1 Essl. Vanillepuddigpulver verrührt und mit dem Apfelkompott aufgekocht.
Den äußeren Ring habe ich mit füssiger Butter eingepinselt und mit Zimt/Zuckermischung bestreut.

Mein Backblech hat 32 cm Durchmesser

Schmeckt super lecker

[Lenta]

Waldi, gibs zu, der Backofen steht auf schwäbischem Hoheitsgebiet
der rechte ist super!

Ebbi, das Muster sieht voll kompliziert aus , leider ist das I-net mal wieder so lahm das das Video nicht geladen wird

[Ebbi]

Lenta, das ist gar nicht kompliziert
Das sind einfach 2 runde Teigplatten. Auf die Untere in der Mitte ungefähr Kuchenteller groß das Apfelkompott verteilen, außen rum den Teig mit flüssiger Butter einstreichen und mit Zimt-Zuckermischung bestreuen, dann die 2. Teigplatte drauflegen. Den Teig rund um das Apfelkompott rum richtig festdrücken, damit sich das nicht aus dem Staub machen kann. Den Rand in Streifen schneiden und die Streifen einmal verdrehen. Nach der Gare mit Ei abstreichen und die Mitte mit Mandelplättchen und Hagelzucker belegen.

[UlrikeM]

Bildschön, Ebbi Diese Russinnen haben ja ein ganzes Füllhorn an schönen Hefe-Blumen, -sonnen-kränzen. Wenn man da einmal anfängt, Videos zu gucken, kann man Stunden zubringen

[Ebbi]

das stimmt Ulrike... und ruck zuck sind ein paar Stunden Geschichte und man hat viele neue Ideen. Boh, woher nehm ich nur die Zeit das alles zu Backen Abnehmer hätte ich ja genug

[Tosca]

@ Ebbi, sieht superlecker aus.

[UlrikeM]

Ne dicke fette Mohnfüllung könnte man an Stelle der Apfelfüllung auch in die Mitte füllen oder eine Nussfüllung

[waldi]

klasse geworden Waldi
Das sieht man, dass der mit Rosinen eine kürzere Gare hat.
Wenn ich 2 Zöpfe mache, rolle immer alle 6 Stränge gleichzeitig und flechte dann schnell die Zöpfe, denn schon 5 Minuten Gare mehr oder weniger entscheiden ob der Zopf nicht so schön oder schön aufreißt.

Danke Ebbi, ist auch ein tolles und gelingsicheres Rezept.
Was ein paar Min. da schon ausmachen, habe mich erst gewundert, es war mir dann aber recht schnell klar, was die Ursache ist. So sieht man gleich den Unterschied.
Das nächste mal versuche ich noch etwas früher einzuschiessen, ist aber nicht einfach den Zeitpunkt zu finden, vielleicht hilft ein Stethoskop

Ich hab gestern den Zopf in der Variante Apfel-Sunflower gemacht.

auch sehr schön und sieht auch sehr lecker aus.