Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andrea]

Hatte heute die Idee, mal Puddingschleifen zu backen

Rezept:
300 g WM 550
40 g Weizensauer
5 g Hefe
3 g Salz
50 g Zucker
40 g Butter
1 Ei
150 ml warme Milch (oder mehr, je nach Bedarf)

Einen geschmeidigen Teig herstellen, direkt formen (6 Stück), aufs Backblech legen und in die Mitte den vorher gekochten Pudding (nur mit 400 ml, nicht mit 500 ml Milch kochen, damit er fester wird) geben.
1 1/2 bis 2 Stunden abgedeckt zur Gare stellen und anschließend mit Zuckerguss bestreichen

bei 170 ° 20 Min. backen

Die Schleifen schmecken lecker, hätten aber eine längere Gare gebraucht. Das nächste mal probier ichs mal mit Plunderteig.

[Little Muffin]

Na das schaut ja mal toll aus!
Ich habe auch schon öfter mal dran gedacht, aber keine Ahnung gehabt, wie man das mit dem Pudding macht.

Kannst Du den Plunderteig auch reinstellen? Dafür bräuchte ich auch mal ein gutes Rezept.

[Andrea]

Daniela, für den Plunderteig muss ich mir auch erst mal ein Rezept suchen, aber nachdem ich letzte Woche sogar Blätterteig hinbekommen habe, scheu ich vor nix mehr zurück. Wenn ichs getestet habe, meld ich mich hier wieder.
Das mit dem Pudding ist übrigens gar kein Problem. Mann muss beim Kochen halt nur die Flüssigkeit reduzieren.

[Lenta]

Oh wie lecker!

toll schauen sie aus.

Der Zuckerguss wird echt mitgebacken?

[Andrea]

Ja, Lenta, hab ihn mitgebacken und dann aber, kurz bevor sie fertig waren, nochmal drüber gestrichen.

[Lenta]

Interessant, kannst du mir Grobmotorikerin noch genau erklären, wie du den Teig geformt hast?

[Andrea]

Du nimmst pro Schleife ca 90g Teig und formst 2 Stränge von 25-30 cm. Daraus dann einfach einen Zopf flechten und die Enden irgendwie zusammen'kleben'. War eigentlich kein Problem.

[Little Muffin]

Das ist jetzt mal eine gute Frage, wenn ich mir die Puddingbrezen von frührer so in Erinnerung rufe, war da glaub ich nur Pudding und das liebte ich am meisten. Aber hält das so wenn man das macht? Es gibt ja so Pudding zum Backen, der taut aber nach meiner Erinnung gar nix, darum habe ich mich gewundert. Aber wenn man das etwas weniger anmischt und im Ofen wirds dann wohl noch fester, dann hält das vermutlich auch gut. Also wenn mein Ofen mich wieder gern hat, und der Kühli den Platz hergibt, mach ich auch welche. Oh...zum Kaffe würden die jetzt bestens passen.

[Andrea]

Ja, in der Mitte ist ein Loch. Und genau in dieses Loch wird der relativ feste Pudding gefüllt. Ich denke mal, bei der Gare verbinden sich Teig und Pudding und durch den Backvorgang bildet sich an der Unterseite eine Haut - da klebt nix mehr. Ich hab die Teile auf Dauerbackfolie gebacken und sie ließen sich ganz einfach lösen.
Hätt euch gern noch ein Bild von der Unterseite gezeigt, aber mein Akku ist leer.
So, jetzt gehts in den Wald - die Kalorien wieder abtrainieren

[Goldy]

Hallo Andrea sind die lecker ,das Rezept ist doch was für GöGa,na das muß ich unbedingt mal versuchen. Aber noch keine Zeit erst muß ich unsere Weinreben schneiden, Kompost umsetzen usw...........Aber dann

[calimera]

Hui Goldy,
Weinreben sind schon geschnitten, aber der Kompost wartet noch...
Werd ich erst im Frühjahr machen.

Andrea: Puddingschleifen sind bei uns Plunder, ich liebe dieses Gebäck.
Werd die auch mal nach deinem Rezept probieren.
Nehme aber dazu die Crema Pasticcera von Nina, die ist sowas von lecker...und die behält auch beim backen die Form

[Andrea]

Guten Morgen,

ich schließ mich dann mal calimera an: Weinreben sind schon geschnitten, Kompost muss noch umgesetzt werden! Uns verbindet scheinbar nicht nur das Brotbacken!!!
Wenn ihr die Schleifen nachbacken wollt, empfehl ich euch etwas am Teig zu verändern. Meiner war gestern einfach zu fest. Hier beim Bäcker gibts die Teile eigentlich auch nur mit Plunder und das probier ich auf jeden Fall aus.
Die Idee mit der crema von Nina ist auch nicht schlecht - hab ich allerdings noch nicht gemacht.

[Little Muffin]

Weinreben schneiden? Macht man das jetzt schon? Ich dachte, man wartet den letzten Frost ab?

Ich möchte die auch gerne backen, aber mit Plunderteig. Ich kenne nur kein gutes Plunderteigrezept. Blätter-oder Croissants ja, aber das ist auch was anders. Wobei mit dem Teig muß ich das auch mal ausprobieren, das schaut sooooo lecker aus!
Nur mit dem Einschlingen, das ist nix für mich. Ich bin zwar eher handwerklich begabt, aber für sowas bin ich echt zu blöd. Wie für's schneiden und kleben.

[Lenta]

Huhu, das Rezept ist nun endlich auf meiner Backliste. Ist mit Weizensauer fertig gereifter Sauerteig gemeint oder ASG?