Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lisa und finja]

....man nehme:

Hefeteig als Vorteig:

0,5 g Hefe
5 g Zucker
75 g Wasser
75 g Mehl 1050er Weizen
1 Tag bei Zimmeretemperatur stehen lassen.

Hauptteig:
Vorteig plus
3 g Hefe
40 g Zucker
25 g Butter
165 ml Milch
1 Ei
Etwas Rum
1/2 Tl Salz
70 g Mehl 550er Weizen
360 g Mehl 405er Weizen

Alles schön lange kneten und dann ab für 40 Stunden in den Kühlschrank, danach den Teig aufs Backblech und nochmal 3-4 Stunden gehen lassen.

Mohnfüllung
200 ml Sahne
600 ml Milch
200 g gemahlener Mohn
150 g Zucker
2 P. Vanillepudding zum Kochen

Milch und Sahne in einen Topf und dann den Rest dazu und alles miteinander verrühren, dann unter Rühren zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen, immer weiterrühren, damit nichts anhängt und dann weiterrühren zum Erkalten auf 50 Grad, dann auf dem Teig verteilen.

Streusel
300 g Sanella
300 g Zucker
500 g Mehl

Alles schön mit der Hand verreiben und als Streusel auf der Mohnmasse verteilen. Ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober/Unterhitze backen.



Guten Appetit.

[Amore]

Guten Morgen,

upps, da muß ich ja schon Mittwoch anfangen, damit ich am WE den Kuchen backen kann.

Ist der Hefeteig etwas besonders? Ansonsten würde ich es mit Ebbi`s Hefeteig probieren. Da kann ich dann auch "spontan" sein

Mohnkuchen wird bei uns auch geliebt. Und dieser sieht seeehr schön aus!

Gruß
Amore

[pelzi]

Danke fürs Rezept einstellen. Dein Kuchen sieht so lecker aus. Habe richtige Lust ihn für das Wochenende nachzubacken.

[lisa und finja]

Guten Morgen,

upps, da muß ich ja schon Mittwoch anfangen, damit ich am WE den Kuchen backen kann.

Ist der Hefeteig etwas besonders? Ansonsten würde ich es mit Ebbi`s Hefeteig probieren. Da kann ich dann auch "spontan" sein

Mohnkuchen wird bei uns auch geliebt. Und dieser sieht seeehr schön aus!

Gruß
Amore

Du kannst bestimmt auch anderen Hefeteig nehmen. Dieser hat nur ganz wenig Hefe und durch die lange Kühlschrschankzeit hat er ein tolles Aroma.

[lisa und finja]

Danke fürs Rezept einstellen. Dein Kuchen sieht so lecker aus. Habe richtige Lust ihn für das Wochenende nachzubacken.

Ja, bitte tu das. wir sitzen dann alle bei Mohnkuchen in der Sonne.

[Little Muffin]

Oh das ist ja prima! Ich mag gerne so Mohnkuchen, gerne auch mit Mürbeteig. Nur bei der Füllung weiß ich mir nie zuhelfen.! Udn da fuddel ich immer rum, wobei ich eine ganz bestimmte meine. Das mit dem Pudding klingt super und wird dann mal testweise demnächst verbacken.

[mischee]

hast du sehr schön eingestellt Lisa ... danke

man kann als Teig einen ganz gewöhnlichen Hefeteig oder auch einen Mürbeteig nehmen das geht natürlich ohne Probleme ...
auch habe ich schon eine Schmandhaube anstatt Streusel draufgepackt das schmeckt auch wunderbar

also im Prinzip kann man ja sowiso machen was und wie man will aber wie Lisa schon schreibt backe ich aber gerne mit sehr wenig Hefe und wer das genauso machen will kann das Rezept nachbacken und es funktioniert prima

[Little Muffin]

Jajaja, mit Schmandhaube! Wie machst du die?

[mischee]

eijeijei Daniela nichts leichter als das da läuft mir gerade das Wasser im Munde zusammen ...

3 Eier trennen
90 g Zucker
1 Becher Schmand

Eigelb und Zucker schaumig rühren ... in der KitchenAid geht das so gut das es fast Puddingartig ist ... so mache ich es immer
Schmand unterziehen mit dem Schneebesen und das gleiche mit dem steif geschlagenen Eiweiß
das wird auf dem Mohn verteilt und nochmals für 15 min. fertiggebacken
für die Schmandhaube eignet sich am besten der Mürbeteig in den die Mohnfüllung reinkommt und bei 175°C für 30 min. gebacken wird anschliesend raus die Schmandhaube drauf und wie beschrieben für 15 weitere min. in den Ofen ... fertig

[lisa und finja]

hast du sehr schön eingestellt Lisa ... danke

man kann als Teig einen ganz gewöhnlichen Hefeteig oder auch einen Mürbeteig nehmen das geht natürlich ohne Probleme ...
auch habe ich schon eine Schmandhaube anstatt Streusel draufgepackt das schmeckt auch wunderbar

also im Prinzip kann man ja sowiso machen was und wie man will aber wie Lisa schon schreibt backe ich aber gerne mit sehr wenig Hefe und wer das genauso machen will kann das Rezept nachbacken und es funktioniert prima

Gerne, Micha.
Der Hefeteig ließ sich wunderbar einfsch auf das Blech bringen, er zog sich gar nicht zusammen, wie sonst schon mal bei pizzateig, und die Streußel schmecken wie Spritzgebäck zu Weihnachten.

[Little Muffin]

[mischee]

Gerne, Micha.
Der Hefeteig ließ sich wunderbar einfsch auf das Blech bringen, er zog sich gar nicht zusammen, wie sonst schon mal bei pizzateig, und die Streußel schmecken wie Spritzgebäck zu Weihnachten.

und das ist auch Sinn und Zweck der Sache ich brauchte auch kein Nudelholz dazu ich sag mal ein ladschie Teig


Daniela danke da werd ich ja ganz aber jetzt bist du glaube ich gefordert

[Little Muffin]

So, ich habe mir mal alles notiert und backe den vermutlich später in ner 20er Form. Bin gespannt, mit den Massenportionsgrößen bin ich da immer recht flexibel!

@lisa, warum nimmst du Sanella für die Streusel?

Streusel mache ich in der Regel:
300g Mehl
200g Butter, kühlschrankkalt
200g Zucker
1 P. Vanillezucker

und bei Bedarf noch Butter nachlegen. Das reicht natürlich nicht für ein ganzes Blech mit dickem Streuselbelag. Ich backe ja kleine Brötchen.

[Brotstern]

Hallo, seid gegrüßt!

Darf ich mal meinen Senf, ähm, meine Streusel hier dazu geben?
Ich habe in meinen ersten Backjahren die Streusel immer so gemacht, wie es Daniela gerade beschrieben hat. Dann bekam ich ein Koch-/Backbuch von Burda geschenkt und seitdem mache ich sie nur noch so:

Streusel für einen Käse-oder Mohnkuchen in Größe 35 x 25 cm
200 g Mehl
125 g Zucker
1 Pr. Salz
125 g zerlassene Butter, evtl. eine Messerspitze Backpulver

Für den Geschmack nach Belieben: Vanillezucker, etwas Abrieb von Tonkabohne, 1/2 gestrich. Teelöffel Zimt, Zitronenabrieb - natürlich nicht alles zusammen! - dazwischen gehört jeweils das Wörtchen oder!

Mehl und Zucker mischen, die Butter darauf gießen (ich habe sie schon heiß dazu gegeben!) und mit den Spiralknetern des Handrührgerätes verkneten. Die Streuselmasse klebt nicht als großer Klumpen zusammen, sondern es sind gleich Streusel.
Wer sie feinkrümeliger haben möchte stäubt noch etwas Mehl darüber, wer sie lieber in größeren 'Klümpchen' mag, ein paar Tropfen Milch.
Das ist das beste Streuselrezept, das ich kenne! Die Hände bleiben sauber und sie gelingen!

Hier noch der Service für alle, die keine Lust zum Umrechnen haben:
Menge für die 26-er Springform: 120 g Mehl, 75 g Butter, 75 g Zucker
Menge für die 28-er Springform: 140 g Mehl, 87 g Butter, 87 g Zucker
Menge für ein Blech 33 x 42 cm: 320 g Mehl, 200 g Butter, 200 g Zucker

...oder anders gesagt: je 5 Teile Butter und Zucker und 8 Teile Mehl

Quelle: "Köstlich kochen für alle Tage", Verlag Aenne Burda, Offenburg 1984

Schönen Tag!
Linda

[lisa und finja]

Hallo ihr zwei,

Also ich hab Sanella genommen, weil Micha es in seinem Rezept so stehe hat. Ich hätte sonst auch Butter genommen. schmeckt aber gut und so schön knusprig, vielleidht liegt das an der Sanella? Mit geschmolzener Butter hab ich noch nie Streußel gemacht, aber das ist eine gute Idee, muss ich mal beim nächsten Mal ausprobieren.

[Brotstern]

Lisa, ich backe auch mit Sanella und das wird gut, es muss nicht immer "gute" Butter sein!
Es ist auch nicht so, dass ich total auf der grünen Bio-Welle schwimme, ich nehme auch Butter-Vanillearoma von Dr. Ö...., das verwende ich dann mit Sanella.
Gestern habe ich mir endlich mal Tonkabohnen gekauft, 3 Stück für 1,50 € - keine Ahnung, ob das jetzt teuer ist oder nicht, man nimmt das ja sehr sparsam. Ich bin auf den Geschmack gespannt!

Gruß Linda

[Little Muffin]

Oh, ich meine Nadja macht einen Mürbeteig mit geschmolzener Butter und der muß bombis sein!

Ich knete die immer per Hand. Das fiese an Streusel -wie ich finde- ich kann beim Naschen nicht nein sagen, bin halt doch ein großes Kind geblieben.

[Little Muffin]

Der Testversuch ist gleich aus dem Ofen. Allerdings habe ich keine Ahnung, wie lange der in meinem Ofen braucht und ob die Hitze so ok gewesen ist. Der Mohnpudding war schonmal saulecker, aus der Schmandcreme habe ich dann die Luft wieder rausgeschlagen. Irgendwie war mir das luftig, megaluftig. Wir werden sehen. Morgen wissen wir mehr.

[Brotstern]

...Daniela, das Ergebnis wird sicher ganz toll sein! Ich liiiiieeeeeebeeee Mohnkuchen, statt Pudding nehme ich aber Weichweizengries. Ich muss auch mal wieder einen backen, man kann den ja prima einfrieren.

Gruß Linda

[mischee]

Daniela ich bin gespannt ... nur warum entfluffst du die Schmandhaube wieder ?