Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sperling76]

Ich habe kein Bittermandelaroma im Haus. Gibt es eine Alternative?

[Brotstern]

Hallo Sperling,

natürlich kannst du alles andere nehmen, z.B. Vanille, Tonkabohnen-Abrieb, Orangen-Abrieb.
Bei flüssigen Aromaten wie Rum oder z.B. Grand Marnier evtl. einen Löffel Mehl mehr nehmen.

Ich experimentiere sehr gerne mit Aromen, ich habe auch schon feinst gehackte frische Rosmarinnadeln in Kuchenteig gegeben. Alles, was du dir selbst geschmacklich gut vorstellen kannst, ist möglich. Und ein bisschen Mut und Experimentierfreude gehört dazu!

[Feey]

So, es sind Blaubeer-Muffins mit gehackten Haselnüssen (die waren noch von der Weihnachtsbäckerei übrig) geworden. Mit nur 80g Zucker und 1020er Dinkelmehl.
Der Teig war schon mal lecker. Nun noch warten, bis sie aus dem Ofen kommen.
Das Glas Heidelbeeren gammel schon seit Jahren in meinem Schrank rum. Waren schon ganz weich die kleinen Dinger. Aber für Kuchen noch immer super.

[Feey]

Oberlecker dieses Rezept!!! Der erste Muffin war schon vor dem Kaffee weg!
Aber ich werd die Zuckermenge beim nächsten Mal noch um 20g reduzieren.
Kann ich nur empfehlen dieses Rezept. Und es lässt so viele Möglichkeiten für eigene Kreativität und selbst "Resteverwertung" zu.

[Sperling76]

Danke Brotstern. Mal sehen was ich aus deinen Infos mache.

[Goldy]

Ich habe den Kuchen immer gleich auf dem Blech meist 2 Sorten Früchte schon x-mal gebacken ein gelingsicheres super leckeres Rezept.Als Muffins muss ich noch probieren ,da muss man auch gleich die doppelte Menge machen die sind ja dann schneller weg wie gebacken. Da muss man schnell welche wegtun und einfrieren,da hat man ganz schnell mal was zum Kaffee.

[Feey]

Genau, darum hab ich sie ja auch gleich in den Froster gestopft. Die sind ratz fatz auch wieder aufgetaut.

[Sperling76]

Was für Früchte habt ihr denn schon genommen?

[Goldy]

Aprikosen in hellem Teig und Sauerkirschen in Kakaoteig habe ich immer genommen ,aber eine hat glaube ich Stachelbeeren genommen.

[Goldy]

Ich habe es schon wieder einmal getan, die kleinen mit Aprikosen in Stücke geschnitten sind so lecker........
Sie wollten die Formen sprengen

nun sind sie in Form gebracht,frisiert und gepudert....

Ich habe noch ein paar Mandelstifte in den Teig getan und obendrauf Pistazien.

[Ebbi]

Der Schlupf ist wunderbar verwandlungsfähig, heute in der Heidelbeer-Muffin-Variante

[EvaM]

Liebe Linda, der Schlupf wird mein Wochenendkuchen. Sag mal, seh ich das richtig: Hagelzucker vor dem Backen drauf? Hast Du mal Rhabarber probiert?

[Brotstern]

Hallo Eva, ich backe den am WE auch!
Hagelzucker draufstreuen, unmittelbar bevor er in den Ofen kommt, kann man aber auch weglassen, oder versuche Mandelblättchen.

Mit Rhabarber habe ich es noch nicht probiert, da würde ich dem Teig evtl. ein kleines bisschen mehr Mehl zufügen, kommt ja auch immer auf die Ei-Größe an.

[_xmas]

Ich backe den Schlüppi am Wochenende auch
Bei Rhabarber hätt' ich Bedenken, dass der wunderbar locker-luftige Teig zusuppt

[Brotstern]

Ja, Ulla, in diese Richtung gehen meine Bedenken auch, deswegen mein Tipp mit der Mehlzugabe.

[_xmas]

Dann ist es aber nicht mehr der feine, leichte Schlüppi

[EvaM]

Rhabarber ist abgeschmettert. Ulla hat Recht, das wird ne Matsche. Mir läuft vor Vorfreude das Wasser im Mund zusammen.

[Brotstern]

Eva, ich hätte ein Rezept für einen Rhabarberkuchen, das ist ein Rührteig. Unter diesen Teig wird der geschnittene Rhabarber gerührt, eine Zeit gebacken, dann wieder aus dem Ofen geholt, es wird ein Baiser aufgespritzt oder aufgestrichen und dann fertig gebacken.

Wenn du willst schicke ich dir das Rezept per PN. Ist aus einem Burda-Koch/Backbuch. ...und sehr lecker!!!

[EvaM]

Habs schon abgespeichert! Danke, liebe Linda

[Ebbi]

So ein Rhabarberkuchenrezept hab ich von meiner Oma Vielleicht ist es ja das gleiche Linda Der Kuchen ist ein uraltes Familienrezept.
Ist für ein großes rechteckiges Blech

Rührteig aus 250 g Butter, Mark einer Vanilleschote, 200 g Zucker, 4 große Eier, 100 g Stärke, 300 g Mehl und 1 P. Backpulver.
Aufs Blech mit Backpapier belegt streichen. Darauf ca. 1 kg kleinschnittenen Rhabarber verteilen.
Bei 200 Grad 30 - 40 Min. Backen

Eine Baisermasse aus 3 Eiweiß, 50 g gemahlenen Mandeln und 150 g Zucker auf dem Kuchen verstreichen und bei 225 - 250 Grad, wenns der Ofen hergibt nur mit Oberhitze, etwa 3 - 5 Minuten überbacken.

Ich mag ja eigentlich gar keinen Rhabarber aber der Kuchen ist absolut genial.