Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen

Ein Kuchen den ich schon seit meiner Kindheit heiß und innig liebe. Meine Tochter liebt ihn genauso und hat ihn sich zu ihrem Geburtstag gewünscht.
Das Gute daran - man kann ihn schon Wochen vorher machen.


Für eine Kuchenform Durchmesser 24/26 oder eine rechteckige Form 22*22cm

Knetteig:
100g Mehl
75g Stärke
140g Mandeln
125g Zucker
140g Butter
1 Ei
etwas geriebene Zitronenschale
2 Prisen Vanille
1/2 TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 EL Rum
1 Prise Salz
Rasch zu einem Knetteig verarbeiten und 1 Stunde oder länger im Kühlschrank ruhen lassen.

Außerdem wird benötigt:
300-330g Marmelade (Himbeer oder jede andere rote Marmelade die einem schmeckt. Kirsch kann ich mir z.B. auch gut vorstellen)
Puderzucker zum Bestäuben.

Zubereitung:
Ofen auf 170° vorheizen.
2/3 des Teiges auf einer mit Mehl bestäubten Unterlage ausrollen und auf ein Backblech legen. Ich nehme immer den Teig samt Silikonmatte und klappe ihn auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
Reißt er ein, stückelt man einfach die passenden Teile wieder zusammen, das sieht man am Ende dann nicht.
Nun die Marmelade glatt rühren und auf dem Teig verstreichen.
Aus dem restlichen Teig Formen ausstechen oder ganz klassisch Streifen ausrädeln und den Kuchen damit belegen.
40 Minuten backen, abkühlen lassen und dann fest und dick mit Frischhaltefolie, Alufolie etc einwickeln und mindestens 1 Woche, besser 2 Wochen, kühl lagern.

Dann mit Puderzucker bestäuben und genießen!

[Little Muffin]

Morgen Lenta, gehören die beiden Bilder zusammen? Bei dem untern schaut das gar nicht nach Knetteig aus. Wie dick muß ich den denn ausrollen?

[Lenta]

Ja, ist ein und derselbe Kuchen, nur leider waren die Lichtverhältnisse recht unterschiedlich und ich bin nicht der begabteste Fotografierer. Oben ist er vor der Ruhezeit, unten fertig mit Puderzucker bestäubt.
Ich würde sagen der Teig muss so ca. 0.5 cm dick, auf keinen Fall weniger, eher mehr, ausgerollt werden. So das er halt aufs Blech passt

[Sperling76]

Der sieht gut aus der Kuchen, schmeckt sicherlich auch so. Die Marmelade muss bestimmt dick aufgetragen werden, da man sonst zu viel Teig schmeckt?

Kühl lagern bedeutet Keller?

viele Grüße
Sperling

[Lenta]

Der sieht gut aus der Kuchen, schmeckt sicherlich auch so. Die Marmelade muss bestimmt dick aufgetragen werden, da man sonst zu viel Teig schmeckt?

Kühl lagern bedeutet Keller?

viele Grüße
Sperling

Der Teig schmeckt lecker und ist nach der Lagerung schön mürbe. Kannst aber natürlich mehr Marmelade verwenden wenn du magst.

Ja, Keller, Speisekammer, Schlafzimmer, unbenutzte Räume, da wo es einfach etwas kühler als Raumtemperatur ist.

[Beate31]

Hallo Lenta

Kommt in die Linzer Torte kein Backpulver und reicht der Teig für ein gazes Backblech ?
Bei mir hat es für ein Blech leider nicht gereicht was habe ich falsch gemacht? Ich möchte einen zweiten Versuch starten da die Torte schnell gemacht ist.

[Lenta]

Der Kuchen ist für eine Springform, auf die Idee das auf ein Backblech zu geben bin ich gar nicht gekommen, danke für die Info, ich trage es gleich im Rezept oben nach.

Und Backpulver kommt keines rein, der Teig wird je länger er lagert, herrlich mürbe und aromatisch.

[Beate31]

Hallo Lenta

Dann kommt der Teig beim nächsten mal in eine Springform.Hier ist noch ein Foto von der Torte die ich auf einem Backblech gemacht habe.Die Räder habe ich sofort beseitigt. OH das schmeckt jetzt schon verdammt lecker, glaube nicht das sie eine Woche in Keller überlebt.Danke an Mama Lenta.

[Lenta]

Na die sieht aber herrlich aus. Mein Ausraedelding hat so viel Spiel das ich keine so schöne Streifen hinbekomme.
Du hast aber keine Himbeermarmelade genommen, oder? Sieht bei dir eher nach Aprikose aus?

[Beate31]

Ich hatte nur Himbeergelee da.

[Lenta]

Ah, ok, dann ist das wahrscheinlich vom Blitz, da kommen die Farben manchmal anders rueber.

[Backwolf]

Heute die erste Vollmilchschoko mit Haselnüssen hergestellt, der Anfang wäre gemacht.

[Amboss]

Ja, die Linzer nach Mama Lenta steht bei mir auch immernoch an.

Sieht richtig lecker aus Beate!!!!!!!

@ Wolfgang

die Nussschokolade, also wenn sie so schmeckt wie sie aussieht, dann hat die einen gewissen Suchtfaktor.
Aber ist die hier richtig, also absichtlich?

[Katinka]

Hallihallo

Lecker Lenta......und die hält wochenlang sofern man sie nicht vorher isst. Das ist ja schön. Kuchen der vorzubereiten ist, macht sich immer gut.
Wir der Teig oben nicht gitterartig auf die Marmelade gelegt? So meine ich es schon gesehen zu haben.

Wopa, du machst Schokolade Super, aber ich glaube auch dass du dich im Thread vertan hast, oder füllst du Lentas Torte mit Schokistückchen

[Lenta]

Wolfgang muss ja nur sagen, dann verschieben wir ihn, aber eigentlich stoerts mich nicht, lecker Schokolade darf von mir aus in jeden thread rein.

Katinka, klassisch wären so gerädelte Streifen, ja. Da ich aber so ein Rädelteil nicht habe und nun nur einen Pizzaroller mit zuviel Spiel, habe ich mir halt andere Sachen überlegt. Wegen einem Kuchen den ich 2 mal pro Jahr backe lege ich mir nicht so ein Teil in die Schublade

Meine Mama hat die früher gebacken wenn wir in den Campingurlaub fuhren, so hatte man auch nach 2 Wochen noch leckeren Kuchen, da ist er dann ganz weich und mürbe.

[Katinka]

Lenta, finde die Kekse auch schön drauf. Mir fiel nur ein, dass ich dieses Gitter so mal gesehen habe. Der Teig lagert übrigens den ganzen Nachmittag schon im Kühlschrank. War zu faul zu backen. Mache ich noch. Habe den Teig gleich in die Backform gedrückt, geformt, dann in den Kühlschrank. Mache ich seit längerem so, sonst ist er manchmal zu hart zum Formen.

Beate lecker geworden

[Lenta]

Faules Ding du

[Katinka]

Ist doch eine tolle Idee, sag es jetzt! Mein Teig ist auch nicht gerissen

Ich glaube Johannisbeeren passen auch gut, oder?

Ach vielleicht mache ich Hälfte/Hälfte

Neiiiiiiiiiiin, ich dachte ich könnte ihn lange lagern, aber das ich es muss, habe ich überlesen

[Lenta]

Katinka, du machst mich fertisch

Ja, Johannisbeeren passen auch und du kannst ihn auch gleich essen, dann ist der Teig hart und die Aromen nicht verteilt (meine Schwiemu mag das genauso, da passiert das dann schon mal das das Kuchenstück beim Abteilen wegspickt)

War noch was? Ich kann grad nicht mehr ich muss so lachen

[Katinka]

Ich kann mich ja beherrschen, laufe lieber

Ne, hatte ein bißchen Teig übrig, habe ich als Keks mitgebacken und lauwarm genascht. War zu warm. Sodele habe mich entschlossen die linzer T. bis Weihnachten liegen zu lassen. Passt doch....zwei Wochen
Noch ist sie in der Form. Traue mich nicht sie rauszunehmen. Oder sollte ich sie dort drin lassen?

Habe die Idee von dir für Weihnachten schön gefunden. Guck