Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[tausendundeinenacht]

Hallo,

ich bräuchte mal eure Hilfe. Schon oft habe ich versucht, verschiedene Keksrezepte aus purem Vollkornmehl zu backen. Dabei habe ich auch jedes Mal mehr Wasser hinzugegeben als im Rezept angegeben war. Doch alle Kekse sind mir gleich beim Ausrollen zerbröselt; und meine Tochter möchte unbedingt immer die Kekse ausstechen. Ist Vollkornmehl nun generell nicht für Plätzchen geeignet, oder muss man es vorher mit einem speziellen Mehlsieb noch fein aussieben? Ich habe auch schon 50% Weißmehl und 50% Vollkornmehl genommen, aber auch das hat nicht richtig funktioniert.
Für ein paar hilfreiche Tipps wäre ich sehr dankbar.

Liebe Grüße

[Little Muffin]

Möchtest du die unbedingt komplett aus Vollkornmehl machen? Sonst würd ich noch einen Teil mit hoher Typenzahl mit reingeben. Und vermutlich muß das auch quellen oder es liegt an zu wenig Fett.

Ich tippe irgendwie auf zu wenig Fett.

Vielleicht ist das was für Dich, habe ich eben mal nach gegoogelt:
http://www.chefkoch.de/rezepte/86740119 ... zchen.html

[Erdbeerkekschen]

Ich habe das Rezept hier zusammengesucht, aber noch nicht ausprobiert:

Dinkelkekschen

250 g Dinkelvollkornmehl
125 g Butter
50 g Honig
1 Ei
1 Eigelb
je 1 El Zimt und Muskat gemahlen
1/2Tl Nelkenpulver
50 g gehackte Mandeln
1 Tl Backpulver
1 verquirltes Ei

Butter, Honig, Eier und Gewürze schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit den Mandeln unterheben, den Teig durchkneten, ausrollen, Plätzchen ausstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und auf gefettetem Backblech bei 200 Grad 12 Minuten backen.

Haferflockenplätzchen
____________________

100g gehackte Mandeln
125 g weiche Butter
125 g Honig
100 g Vollkorndinkelmehl
100 g Haferflocken auch Dinkelflocken
Salz, Zimt, Nelken

Butter, Honig und Gewürze schaumig rühren. Mehl,
Haferflocken und Mandeln darunter kneten.
Zu Kugeln formen und nach Belieben mit je einer
Nuss garnieren. Im vorgeheizten Backofen
bei 175°C etwa 12 Min. backen.



Vanillekipferl

300g Dinkelvollkornmehl
100g Akazienhonig
150g ger. Mandeln
Vanille
225g Butter

Alles verkneten und aus dem Teig Kipferl formen ´
Bei 180°C ca 10-15 Backen (auf Sicht )



Vollkornspritzgebäck

175g Butter
1Ei
130g Honig
1 TL Vanillegewürz
75g Mandeln gemahlen
250g Weizenvollkornmehl
Butter,Ei und Honig cremig rühren dann Gewürz,
Mandel und Mehl dazurühren. In einen Spritzbeutel
mit großer Sterntülle füllen und "S", Ringe oder
Stäbchen auf ein gefettetes Blech spritzen.
10-15 Min. bei 175 Grad goldgelb backen.

[tausendundeinenacht]

Hallo,

vielen Dank für eure schnellen Antworten. Vielleicht hast du wirklich Recht und ich sollte es mit mehr Fett versuchen, Daniela. Ich möchte wirklich gerne mal Vollkornmehl nehmen, weil ich auch eine Mühle habe und soviel wie möglich selber mahlen will. Nur bei Geburtstagen backe ich die Kuchen mit Weißmehl, weil ich dann doch Angst habe, dass mir meine Torten nicht gelingen und ich dann in letzter Minute dumm da stehe.
Erdbeerkekschen, das sind ja tolle Rezepte. Die werde ich nach und nach mal alle ausprobieren - klingen wirklich lecker.

Ich wünsche euch noch einen schönen Abend.

[Little Muffin]

Also wenn ich mit selbstgemahlenem Vollkornmehl backe, dann braucht ich immer mehr Feuchtigkeit (ob jetzt Fett, Wasser oder MIlch) im Teig als bei dem gekauften Vollkornmehl.

[IKE777]

Wenn ich mehr Vollkorn, oder gröberes Vollkorn - da ich auch selbst mahle, dann lasse ich dieses Vollkorn zunächst mit der benötigten Flüssigkeit quellen. Mindestens 2-3 Stunden. Je gröber, je länger.
Erst dann kommen die anderen Zutaten dazu.
Aber einen Teil mit feinem Mehl nehme ich auch immer dazu. Ganz reines Vollkorn habe ich noch nicht verbacken.