Teig:
100g Butter
80g Zucker + 20g Vanillezucker
4 Eigelb
125g Mehl
1/2 P. Backpulver
1 Eiweiß, steif geschlagen (ist nicht unbedingt nötig aber fällt beim Pudding eben an)
Baiser:
4 Eiweiß
120g Zucker
1 Handvoll Mandelblättchen
Füllung 1:
ca. 300g Stachelbeeren, Johannisbeeren, Kirschen oder sonstiges Obst
2 EL Weißwein oder sonstige Flüssigkeit
2 EL Zucker
1 geh. EL Stärke
Füllung 2:
400ml Milch
1/2 Vanilleschote, ausgekratzt
1 Eigelb
3 EL Zucker
40g Stärke
Anstelle des Puddings könnte man auch geschlagene Sahne nehmen, ist halt dan ensprechend üppiger.
Für den Teig zuerst Butter mit Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe nach und nach zugeben, zuletzt das Mehl mit dem Backpulver unterrühren. Dann noch das steif geschlagene Eiweiß unterheben und den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, ein Backrahmen ist hier von Vorteil. Bei 180 Grad Ober-Unterhitze auf Sicht hellgelb backen.
Anmerkung: Mein Backrahmen hat ca. 30x25cm, ich ziehe ihn fast bis an den Rand des Bleches aus. Das entspricht
2 Springform-Böden mit je 22 cm Durchmesser gehen; mit 24 cm Durchmesser werden die Böden nur unwesentlich dünner.
Für die Baisersermasse das Eiweiß steif schlagen, währenddessen den Zucker einrieseln lassen. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen, dann die Hälfte mit Mandelblättchen bestreuen. Weiterbacken, bis die Baisermasse leicht braun und die Mandeln ebenfalls braun sind.
Die Beeren mit Flüssigkeit und Zucker kurz aufkochen, dann mit der in etwas Wasser angerührten Stärke abbinden, abkühlen lassen.
Für den Pudding die Milch mit dem Vanillemark, der ausgekratzten Schote und dem Zucker aufkochen. Inzwischen Eigelb und Stärke mit etwas Milch verrühren, zur kochenden Milch geben, kurz weiter kochen, ebenfalls abkühlen lassen.
Den Boden dann in der Mitte teilen, sodass man einen Boden mit Mandeln und einen ohne hat. Auf den ohne Mandeln kommen nun die Beeren, drauf den Pudding (am besten füllt man ihn in einen Gefrierbeutel und verteilt ihn so drauf, da er recht fest ist), zuoberst dann den Mandelboden. Kühl stellen, eventuell mit Puderzucker bestäuben.
Wenn die Beerensaison rum ist sind die Kirschen bestimmt auch super...