Gedeckter ApfelkuchenZutaten :
1.Mürbeteigboden
400 g Weizenmehl Type 550 oder 405
1 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g Zucker
140 g weiche Butter
1 Ei
1 Päckchen Citro Back ( granulierte Zitrone )
1 Päckchen Vanille Bourbon
Anleitung:
Mehl und Backpulver mischen und sieben . Butter ,Zucker , Salz und Gewürze mit dem Mixer so lange mixen bis der Zucker nicht mehr spürbar ist . Nun das Ei unter mixen bis eine cremige Masse entsteht . Das Mehl mit der Masse zu einem glatten Teig kneten . Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 30 Min ruhen lassen . Jetzt eine 26 cm Springform den Boden und den Rand einfetten und mit Brösel ( Paniermehl ) einstreuen. Mit Mürbeteig auslegen ca. 2 mm dick und mit einer Gabel stippen . Für den Rand eine dünne Wurst rollen und am Rand auslegen. Mit bemehltem Daumen dann den Mürbeteig bis zur oberen Kante des Ringes ca.1 mm dick andrücken. Den Boden mit heißer Aprikosenmarmelade streichen und mit Biskuitbrösel einstreuen .
2 . Apfelmasse
Mus:
In eine Schüssel geben wir hinein:
11/2 Tetra Pack Apfelmus = 900 g
Zucker-Zimt-Bindermischung
120 g Zucker mit 1/2 TL Zimt
1 Päckchen Citro Back und
3 EL Kaltbinder = ca. 52 g mischen ( ist Geschmacks neutral )
http://www.backfieber-pro.com/Back-/Dekorzutaten/Professionelle-Zutaten/Kaltbindemittel-Staedter::1586.html
Apfelstücke:
5 Äpfel ( Delicius ) schälen und vierteln , den Strunk ausschneiden , und in grobe Würfel schneiden . Einen Topf mit etwas Wasser ( 2 EL ) und den Apfelwürfeln 10 Min dünsten ,
anschließend erkalten lassen und den Saft in ein passendes Gefäß abgießen .
Fruchtmischung:
Mit Rum bitte einen Tag vorher ansetzen
100 g gehackte Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Rosinen , oder Sultaninen
100 ml Jamaika Rum 54 % ( für Kinder nicht geeignet )
ersatzweise 1 EL Aprikosen - Maracuja Pulver ( wird für Creme-speisen verwendet und mit Milch angerührt ) hierbei brauchen wir aber keine Milch , sondern geben das Pulver der Zucker-Zimt-Bindermischung bei und lassen dafür das Citro Back weg .
Nun die Apfelmasse = Mus + Apfelstücke + Fruchtmischung + Zucker-Zimt-Bindermischung vorsichtig miteinander mischen , die Apfelstücke sollten dabei nicht zermatscht werden . Einige Minuten ruhen lassen , da der Kaltbinder seine Zeit braucht um die komplette Masse abzubinden . Je nach Festigkeit noch nachbehandeln , darauf achten das bei Zugabe von Kaltbinder dieser mit etwas Zucker gemischt wird , sonst entstehen hier Klumpen . Bei Zugabe von Apfelmus ist nichts zu beachten .Hat die Masse seine Festigkeit erreicht , füllen wir diese nun in die Springform bis zum oberen Rand und streichen die Masse gleichmäßig glatt , der Rand sollte dabei nicht berührt werden , da wir noch einen Mürbeteig - Deckel auflegen müssen .Ich ziehe mit einem Küchenmesser den Rand nach innen auf die Apfelmasse und streiche ihn dann mit Eistreiche ein.
Aus dem übrig gebliebenen Mürbeteig rollen wir nun mit einem Rollholz einen 1,5 - 2,0 mm dicken kreisrunden Deckel aus, der größer ist als die Form . Um den Deckel unbeschadet auf die Form zu bekommen , kann man ihn entweder auf das Rollholz wickeln , auf ein Stück Pappe oder ein bemehltes Tortenblech schieben oder mit genügend Mehl auf Folie ausrollen und darin einwickeln und auch wieder abwickeln . Liegt der Deckel nun auf der Form schneidet man den überstehenden Rand mit einem Küchenmesser ab und verbindet die Teigenden mit den Fingerspitzen . Damit der Deckel beim Backen keine Blasen wirft stechen wir mit der Gabel einige Löcher hinein . Jetzt den Deckel mit Eistreiche ( 1 Ei mit einer Prise Salz verquirlt ) einpinseln und mit der Gabel ein Rautenmuster auf den Deckel ziehen .
Fertig . . . . . und nun noch backen , und zwar 40 Min bei 180 ° C Ober / Unterhitze auf der mittleren Schiene. Danach weitere 10 Min ausbacken , auf mittlerer Schiene mit Abdeckblech und den Ofen ausstellen . Nach der Backzeit den Kuchen herausnehmen , in der Form lassen und mit heißer Aprikosenmarmelade einpinseln , etwas antrocknen lassen und mit Zuckerguss überziehen , den Rand mit gerösteten gehobelten Mandeln verzieren und eventuell einige geriebene Pistazien darüber verteilen .
Der Anschnitt darf erst nachdem der Kuchen völlig erkaltet ist gemacht werden , sonst bekommt man keine schöne Schnittfläche .
Glasur
Die Aprikosenmarmelade ( 3 EL sind genug ) mit 1 EL Gelierzucker aufkochen und sofort aufpinseln .
Zuckerguss
2 EL Puderzucker mit etwas abgegossenem Apfelsaft verrühren ( muss dickflüssig sein ) und auf den noch heißen Kuchen streichen .
Bon Appetit LG Wolfgang
danke für Deine Mühe das wird bestimmt ganz lecker schmecken sieht lecker aus und muß ausprobiert werden.
übernommen hat . Ich beziehe seitdem meine Backmittel von der Linkadresse im Rezept 
Freut mich das ich mal gefragt werde , dachte schon ich finde hier keinen der mit mir mal plaudert oder diskutiert . Nur eigene Rezepte reinstellen ? ist zwar schön andere glücklich zu machen , aber wie komm ich in Eure Kuschelecke 
LG Wolfgang
bist doch schon mitten drin in unserer Kuschelecke 
Du hast doch wohl hoffentlich nicht daran gezweifelt? 
Du kommst direkt hinter Hannes, gleichauf mit Külles. 
Dat muss ich nicht haben, nu traue ich mich nicht das Zeugs zu verarbeiten. hat jemand da schon Erfahrungen und kann den Fischgeruch bestätigen? 
