Dieses Rezept ist mein Ausflug in die Keksbäckerei. Da ich Cantuccini für mein Leben gerne esse, habe ich mir dieses recht leichte Rezept aus dem Backforum von der Userin Aftenstjerne gesucht.
Die Italiener tauchen diese Kekse in “Vin Santo” einen Dessertwein.
Einfach ein Gedicht!
Viel Spaß beim Nachbacken.
Zutaten
2 Eier
1 Eigelb
250g heller Rohrzucker
3 ml Zitronenessenz, ersatzweise ½ Tl geriebene Zitronenschale
6 ml Vanilleessenz, ersatzweise 2 El käuflicher Vanillezucker
200 g ungehäutete Mandeln
250 g Weizenmehl 550
½ Tl Backpulver
Eier, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis der Zucker (fast) aufgelöst ist.
Zitronen- und Vanilleessenz und die Mandeln unterheben.
Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren.
Den Teig einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Ich habe ihn über Nacht im Kühlschrank gehabt.
Aus dem Teig 5 Rollen von 2,5-3 cm Ø formen. Der Teig ist auch nach dem Kühlen nicht gerade kooperativ, aber mit etwas wurschteln und bemehlten Händen geht es schon. Wer noch ein Nudelbrett hat, ist im Vorteil. Die Rollen mit etwa 5 cm Abstand auf das mit Backpapier oder einer Backunterlage ausgelegte Blech setzen.
Backen: 185 Grad 20 -25 Min., Ober/Unterhitze, mittlere Schiene
Das Gebäck ca. 10 Min abkühlen lassen und mit einem scharfen, leicht gezackten Messer schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das ist nicht ganz einfach, halb einschneiden und den Rest durchdrücken geht auch. Das Messer zwischendurch reinigen, wenn es zu klebrig wird.
Danke für das Rezept
