diese Kirschkrapfen gabs hier nur bei einem Bäcker und das auch nur auf Vorbestellung. Als er altershalber geschlossen hat, hab ich mir selbst ein Rezept dazu gebastelt. Mit vielen Fehlversuchen, bis ich die richtige Konsistenz vom Teig hatte, so dass die Kirschfüllung nicht im Fritierfett geschwommen ist, sondern da blieb wo sie hingehört...
Kirschkrapfen
gibt 18 - 20 Stück
Teig:
500 g Weizenmehl 405
20 g Frischhefe oder 1 P. Trockenhefe
75 g Zucker
3 g Salz
80 g weiche Butter
2 Eier M
220 g lauwarme Mich
Alle Teigzutaten zu einem weichen Teig kneten, ca. 5 Minuten langsam kneten, dann nochmals 5 Minuten eine Stufe schneller kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand und klebt aber dabei noch etwas. Der Teig muss gut ausgeknetet sein, sonst kriegt man den nicht ohne Ankleben so dünn ausgerollt.
1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten:
Vom Vanillepudding und den Kirschen wird für das Rezept nur die halbe Menge benötigt!
Da ich immer kurz hintereinander 2x Kirschkrapfen mache, hält sich die übrige Hälfte 2-3 Tage im Kühlschrank. Zur Verwendung den fest gewordenen Pudding mit dem Schneebesen und ev. etwas Milch glatt rühren.
Vanillepudding:
1 P. Vanillepudding (für 500 ml Milch) nach Packungsangabe aber mit nur 400 ml Milch zubereiten, etwas abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Kirschfüllung:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 400 g) abtropfen, den Saft auffangen. Den Saft mit 2 -3 Essl. Speisestärke und 1 Essl. Zucker verrühren und aufkochen, die Kirschen dazugeben und etwas abkühlen lassen.
Zubereitung:
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit Mehl bestäuben auf eine Größe von ca. 65 x 45 cm ausrollen. Mit dem Teigrädchen in 18 - 20 längliche Rechtecke teilen. Auf eine Hälfte des Rechtecks 1 geh. Teel. Pudding geben und verstreichen, dann einen guten Teel. der Kirschen draufgeben. Die Teigränder gut mit Wasser einstreichen, zusammenklappen und gut festdrücken.
Abgedeckt, ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In 170 °C heißem Fritierfett 3 Minuten von jeden Seite ausbacken.
In Zucker wälzen.
Wer mit dem übrigen Pudding und den Kirschen nichts anzufangen weiß... draus kann man auch ein wunderbares Dessert zaubern:
Die Kirschen auf Gläser aufteilen, so dass diese halb gefüllt sind. Unter den Pudding 125 g Quark und 60 g Milch rühren. Die Quark-Pudding-Masse über den Kirschen verteilen. Bis zum Verzehr kalt stellen.