Lenta hat geschrieben:Hallo ihr zwei Tanten, wie kommt man nur von Brötchen (ganz normalen) auf Lesehilfen?
Würde es euch was ausmachen, wenn ich eure Beiträge entferne, natürlich erst, wenn ihr fertig seid?
nicht verschieben
Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Lenta hat geschrieben:Hallo ihr zwei Tanten, wie kommt man nur von Brötchen (ganz normalen) auf Lesehilfen?
Würde es euch was ausmachen, wenn ich eure Beiträge entferne, natürlich erst, wenn ihr fertig seid?
brotbackfrosch hat geschrieben:Hallo Brötchentante, sind es Hefeteige oder Sauerteige? Sauerteige können irgendwann zu sauer werden, wenn sie zu lange stehen. Hefeteige werden besser, wenn sie lange kühl stehen.
Liebe Grüße,
Jessi
Brötchentante hat geschrieben:och Goldy und Ula
ich dachte ,ich probiere die Schrift (sehr winzig) auch mal wieder aus.
Aber gut zu wissen,ich werde zukünftig altersgerecht schreiben LG Brötchentante
Brötchentante hat geschrieben:....[LG
BRÖTCHENTANTE
Ula hat geschrieben:Und bei mir im Keller ist es immer noch zu warm. Ist also nix mit Teige im Keller.
Ula hat geschrieben:Bist Du verrückt? Noch ein Kühli??? Ich habe unten einen Gefrierschrank, den mache ich nur an, wenn Besuch kommt und ich viel vorbereiten muss. Mit dem Alter wird man geizig. Das wirst Du nächstes Jahr dann feststellen.
babsie hat geschrieben:nach inzwischen fast 2 Jahre Übung ...
ich setze allen Brötchen/Baquettenteigen seit 3 Monaten ca. 5% der Mehlmenge als Maismehl zu. Dadurch werden diese sehr knusprig und die Röschung der Kruste hält besonders lange, auch sehr gut beim Aufwärmen nach dem Ausfrieren. Die Anregung eines Zuschlagstoffes kam durch den Bericht eines einzelnen älteren Herrns (... ), der mal über Bohnenmehl als Zuschlag zum französischen Weißbrot berichtet hat. Leider konnte ich nur wieder mal Riesensäcke als Liefermöglichkeit auftun, aber Maismehl gab es beim Türken um die Ecke, nur so als Versuch. Weiterer optischer Vorteil ist eine leicht ins gelbliche gehende appetitverstärkende Färbung, ähnlich wie beim Gelbweizen aus der Adlermühle.
Man kann bis zu 20% Maismehl dazugeben, dann wird es wirklich gelb, aber das Gebäck geht deutlich stärker in die trockene Richtung (dann also ca. 5-10% mehr Wasser dazu, insbesondere bei gröberem Maismehl). Uns schmecken die Teige mit 5% Zuschlag am besten, hier ist die Röschung der Kruste nach unserer Meinung optimal.
Gast hat geschrieben:
Vorteig
300g Weizenmehl (Type 550)
30 g Roggenmehl (Type 1150)
330 g Wasser
3,3 g Frischhefe
Die Hefe in dem Wasser auflösen und mit dem Mehl kräftig verrühren. Es sollte eine glatte Masse entstehen. Das Ganze bei Raumtemperatur 12 Std. stehenlassen.
Hauptteig:
Vorteig
600 g Weizenmehl (Type 550)
70 g Roggenmehl (Type 1150)
320 g Wasser
20 g Salz
10 g Backmalz
10 g Frischhefe
Alles gut durchmischen und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig aus der Schüssel nehmen und einmal falten. Erst von oben, dann von unten, dann von rechts und dann von links. Danach den Teig für 12 – 16 Std. in eine große Schüssel und bei 5°C in den Kühlschrank geben.
Nach dieser Zeit den Teig ca. 60 – 120 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Dann wieder einmal falten und Stücke von je ca. 85 g abwiegen. Danach die Brötchen schleifen. Ich gebe sie dann für die Gare in ein Leinentuch (mindestens 75 Minuten). Jetzt setze ich sie auf ein Lockblech und schneide sie einmal ein.
Danach kommen sie bei 230°C für 18 Minuten in den Ofen.
Gestern Abend besser gesagt -Nacht den Vorteig und Hauptteig gemacht bei 4 C draußen stehen gelassen. Heute Morgen beider ins Haus geholt, was mir sofort aufgefallen war- das der Hauptteig sehr fest ist und keine Veränderung gibt
Was sind "normale" Preise für gebrauchten Manz? Eure Preise? Forum: Backöfen Autor: Anonymous Antworten: 4 |
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