Hey, also hier mal mein "gesunder" Brotversuch.
Ich muss dazu sagen, dass hier Vollkornmehl, Roggen-, Dinkelmehl sehr schwer zu bekommen und wenn dann, sehr teuer ist.
Somit suche ich nach Varianten mit Weizenmehl.
1650g Weizenmehl
350g Vollweizenmehl (?)
100g Leinsamen
60g Sesam
50g Sonnenblumenkörner
50g Krbiskerne
100g Haferflocken (hart)
3 pck trockenhefe (á 11g)
80ml Pflanzenöl
3 TL Salz
3 TL Zucker
1EL Molasse (für etwas dunklere Farbe des Brotes)
1125ml Wasser
Zubereitung:
Wasser aufgekocht, die Samen (ausser Haferflocken ) in einem Teil Wassser aufquellen lassen, bis lauwarm.
Mehle gemischt und gesiebt, dann Hefe mit Zucker in Mulde gegeben, restliches Wasser mit Molasse vermischt,über Hefe gegeben, die Mulde bedeckt, etwas gehen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt, dann restliche Zutaten zum Mehl zugefügt und alles zu einem Teig geknetet.
Habe noch ca. 200 ml Wasser nachträglich zugegeben, da der Teig zu trocken war.
Ruhen lassen, bis Teig auf doppelte Menge gewachsen ist. Noch mal geknetet und eingeschlagen, wieder ruhen lassen, bis vergrößert. wieder kneten, einschlagen, zu Brotlaib formen, in etwas Haferflocken wälzen, Decke einschneiden, in Kastenform ein letztes mal ruhen/wachsen lasssen. Dann im Ofen bei max. Temp. für 20 min anbacken (Wasser im Ofen), Brote aus der Form holen, danach bei ca 200° noch 30 min weiter backen.
Es sind 4 Brote dabei herausgekommen.
Ich fand den Teig schon etwas fest beim Kneten, nach dem zweiten Kneten wurde er besser, aber kam mir trotzdem kompakt vor. Die Porung ist nicht sehr groß... muss ich mehr Hefe nehmen?
Wie kann ich das Brot länger saftig behalten? Nach 2 Tagen ist Brot bei mir schon trocken.
Den Geschmack dieses Brotes kann ich leider gar nicht beurteilen, da ich dann doch alle 4 komplett verkauft habe und nicht mal ein halbes für mich geblieben ist.
Zudem ist das Brot ziemlich "käsig", also sehr hell, wie kann ich es dunkler bekommen? Zu viel Molasse kann ich nicht in den Teig geben.
Dann lasst euch mal aus. Ich bin gespannt auf eure Tipps.
Versuche, noch 1-2 bilder vom Handy hochzuladen.
lg eve