Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Nachtengel]

Einen wundervollen guten Morgen,

vor ein paar Tagen war ich auf dem Komplett-Seminar von Manz..
Natürlich kam auch das Thema Backmalz auf.

Manz selbst bietet ja das Backmalz als Fertigprodukt an; es enthält neben dem Bio-Malz auch Zuckerstoffe u. Vitamin C.

Nun meine Frage an die Selbsthersteller/-Gärtner/-Züchter von Malz:
Fügt Ihr diese Bestandteile , also Zucker u. Vitamin C, auch zu Eurem Backmalz?
Verarbeitet Ihr es gleich im gesamten zu Pulver?

Bisher zog ich Keimlinge ( in einem speziellen Glas), im Dörrautomat getrocknet .. also zu aktivem Malz.. und dann bei Bedarf mit dem "Back-"Korn gemahlen.

Bin ich in der Verarbeitung richtig?
Oder würdet Ihr etwas ganz anderes machen?


Der Bäckermeister berichtete, dass Vitamin C noch mehr Triebhilfe gibt.

Was meint Ihr?

Vielen Dank für Eure Mühe, ich wünsche Euch ein tolles Wochenende!!

Herzlichst Tatjana

[littlefrog]

Nun meine Frage an die Selbsthersteller/-Gärtner/-Züchter von Malz:
Fügt Ihr diese Bestandteile , also Zucker u. Vitamin C, auch zu Eurem Backmalz?
Verarbeitet Ihr es gleich im gesamten zu Pulver?

Ich habe noch nie was dazu getan... deshalb mache ich es ja selber

[moeppi]

Der Bäckermeister berichtete, dass Vitamin C noch mehr Triebhilfe gibt.
Was meint Ihr? Herzlichst Tatjana

Hallo Tatjana,
viele Bäckereien fügen ihrem Backwerk Ascorbinsäure bzw. Acerola-Pulver zu.
Jean Pütz hat das schon vor Jahren empfohlen, gerade bei Vollkorn.
Ob es unbedingt nötig ist.... Ich meine hier im Forum existert auch ein Thread darüber.
LG Birgit

[Külles]

Ascorbinsäure wird vielfach in der Müllerei als Mehlverbesserungsmittel eingesetzt, es fördert das Stand- und Gashaltvermögen der Weizenteige, der Ofentrieb der Teiglinge wird verbessert und ein größeres Volumen erzielt.

[Nachtengel]

Ein fröhliches Hallo,

vielen Dank für Eure Mühe!


Ihr seid klasse, herzlichst Tatjana

[Little Muffin]

Warum backen wir selbst? Weil wir diese ganze Bäcker-Chemie nicht im Brot haben wollen. Und natürlich weils besser schmeckt.