Lenta hat als erste "Hier!" gerufen, also gibt es jetzt ein Vollkornbrot.
Das Rezept stammt aus dem Buch "Buch aus Südtirol" von Richard Ploner, Athesia Verlag.
Ploner verarbeitet den Teig zu sechs kleinen Wegen (kleine runde Laibe). Ich geb ihn in die Kastenform, damit die Scheiben besser Tupperkompatibel sind für Schatzis Mittagessen.
Der Weizen im Originalrezept ist der italienische Tipo 0, ich hab sehr gute Erfahrungen mit deutschem 550er Weizen gemacht.
Also, los gehts:
200 g Roggenvollkornmehl
100 g Gerstenvollkornmehl
200 g Weizenvollkornmehl (ich tausche auch oft gegen Dinkel aus) mit
400 g Wasser, ca. 50°C warm übergießen und mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen
250 g Roggenvollkornmehl
250 g lauwarmes Wasser
1 Löffel ASG verrühren, ebenfalls 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen
25 g Hefe
50 g lauwarmes Wasser
1 TL Süßes (als Starter für die Hefe: Zucker, Honig, Malz, was grad am Nächsten steht), verrühren und 20 min starten lassen
200 g Weizenmehl 550
15 g Salz und alle übrigen Zutaten gute zehn Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig schlagen.
Gut abdecken und 45 min warm gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
Ich gebe den Teig jetzt in eine gefettete 30 cm Form, steiche es mit Wasser ab, bestreue es mit Roggenschrot, Tuch drüber und stelle es weitere 45 min zur Gare.
Anbacken bei 250°C mit Schwaden für 15 min, danach Schwaden abziehen lassen, runter auf 180 und weitere 55-60 min fertig backen.
Ploner wirkt sechs gleich große Stücke rund und legt sie miit dem Schluß nach unten auf ein mit Backpapier/Backfolie ausgelegtes Blech. Die Weggen werden einmal eingeschnitten, mit Mehl bestreut und etwa 40 min zur Gare gestellt. Gebacken wird bei 200°C Umluft bzw. 230°C Elektrorohr. Die Backzeit für die kleinen Weggen beträgt 25 min, die ersten fünf mit Schwaden.
Wer mag verfeinert das Brot noch mit Brotgewürzen und/oder Brotklee. Mengen kann ich Euch hierfür nicht geben, das dosier ich aus der hohlen Hand...
Einfach nur Butter und Salz drauf. Guten Appetit :-)