Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[epona]

Vikingurbröð

Sauerteig (DEF)

280 g Roggenmehl T 1150
224 g Wasser
6 g ASG

Brühstück

70 g Roggenschrot
70 g Haferkleie
150 g kochendes Wasser

Kochstück

100g Gerste
100g Buchweizen

Zusätzlich 50 g Sonnenblumenkerne

Teig

504 g Sauerteig
420 g Roggenmehl T 1150
300 g Weizenmehl T 550
10 g Hefe
18 g Salz
446 g Wasser (ich 500g)
1 Tl Backmalz

Alle Zutaten mischen und dann 10 Min. kneten. Anschließend 30 Minuten Teigruhe.
Dann wirken und mit dem Schluß nach unten in einen Gärkorb legen und 1 Stunde zur Gare stellen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen und 15 Minuten mit Schwaden backen. Schwaden ablassen, und bei 200 °C für 55 Minuten fertigbacken.
Entweder Einschneiden oder Rustikal aufreißen lassen.

Bei diesem Brot habe ich ein bisschen in der Geschichte und Lebensweise der Nordgermanen(Wikinger) recherchiert. Im Norden wuchsen nur Roggen, Hafer und Gerste. Buchweizen wurde meistens, nur als Brei gegessen. Teilweise wurden auch Bucheckern verbacken.
Ich habe den Buchweizen als Bucheckernersatz genommen, wegen des leicht nussigen Geschmacks.
Weizenmehl war sehr teuer und so konnten sich dieses Mehl nur Könige und Jarle leisten.

Ich hoffe es animierte Euch zum nachbacken und experimentieren.

[Greeny]

Moin moin

Das liest sich ausgesprochen lecker, Danke für das Rezept.

Das drück ich mir gleich mal aus.

[Lenta]

Da isses ja, danke epona

[epona]

[cremecaramelle]

Dieses Brot reizt mich ungemein.
Aber wieviel Wasser nehme ich für das Brüh- und für das Kochstück? Und ist das zusätzliche Flüssigkeit oder geht die von der Wassermenge im Hauptteig ab?
Danke für Eure Hilfe!

[Greeny]

Moin moin

Der Einwand ist sehr berechtigt. Epona hilft uns da ganz sicher weiter.

[Backwolf]

Interessantes Rezept, hat mich animiert es nachzubacken. Allerdings habe ich keine Typenmehle und keine Haferkleie. Es wurde einfach frisch gemahlenes Vollkornmehl entsprechend gesiebt und ein kleines Testbrot (300 g Mehl) im Kasten gebacken.

Frisch aus dem Ofen:



Hier noch der Anschnitt, locker und saftig - so sieht es bei mir aus:

[cremecaramelle]

Sieht gut aus! Wie hast Du das mit dem Wasser für das Brüh- und das Kochstück gemacht?
Ich würde das Brot gern ohne Form backen. Vielleicht kannst Du mir ja einen Tipp zur Wassermenge geben, danke.

[Backwolf]

Ich habe einfach die üblichen TA200 bei Brüh- und Kochstück genommen ohne die Schüttflüssigkeit zu verringern. Hat bei mir alles gepasst. Anschnitt oben noch eingefügt.

[cremecaramelle]

Ok, dann versuche ich das auch so, danke!