Ich nehm eins schonmal vorweg: Das Brot wird 5 Stunden gebacken!
Zutaten für 1 Brot:
- 300g Roggen
300g Weizen
40g Anstellgut (Roggen)
800ml Wasser
100g Sojaschrot
100g Nacktgerste
100g Nackthafer
100g Leinsamen
15g Hefe
20g Salz
Zubereitung:
Den Roggen und 100 g Weizen fein schroten. Das Anstellgut in 350 ml Wasser lösen, zum Schrot geben und verrühren. Den Sauerteig abgedeckt 15 bis 18 Stunden reifen lassen.
Am nächsten Tag das Sojavollkorn grob und die Gerste fein schroten, 200 ml warmes Wasser (80°C) über die Schrotmischung gießen und eine Stunde quellen lassen.
Den restlichen Weizen und den Hafer fein schroten. Zum Sauerteig geben, dann die Leinsamen, das Quellstück und Salz hinzufügen. Die Hefe in 250 ml Wasser lösen und zum Rest hinzufügen. Den Teig 20 Minuten mit der Küchenmaschine/Mixer kneten, da er sehr feucht ist, ist er mit der Hand schwer zu händeln. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, glattstreichen und eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit Stein auf 180°C vorheizen.
Die Backform mit einem Deckel schließen und das Brot mit anfänglichem Dampf 5 Stunden (kein Scherz) backen.
Auch wenn es schwer fällt, das Brot frühestens nach 24 Stunden anschneiden, es lohnt sich.
Durch die ewig lange Backzeit entwickelt das Brot ein tolles Aroma.
Beim Hobbybäckerversand gab es für meine Kastenform einen passenden Deckel, den hab ich mir auch nur für dieses Brot bestellt. Ich bereue es nicht, denn das Brot ist wirklich seeeeehr lecker 
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