Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[steinbackofenfreund]

Stegreifbrote ... diesmal aber doch mit Sauerteiganteil.

Zutaten:

300 g Roggensauerteig
200 g Roggenmehl Type 1150
100 g Weizenvollkornmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
450 g Dinkelmehl Type 630
300 g Weizenmehl Type 550
760 ml Wasser
42 g Hefe
30 g Salz
15 g Backmalz (enzymaktiv)
10 g flüssiges Backmalz (enzyminaktiv)
100 g frisch geflockte Sesam- und Leinsaat
2 g Brotgewürz

Teig schön auskneten (mind. 10 Minuten) und 1 Stunde in der Gärbox ruhen lassen.
Anschließend teilen, rundwirken, langwirken und mit dem Schluss nach unten 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Mit dem Schluss nach oben bei 250° C einschießen, schwaden und die Temperatur auf 200° C reduzieren.
Backzeit: 55 Minuten.

[Steinofenbäcker]

Die Brote sehen gut aus und das Rezept habe ich mir schon notiert!

[moeppi]

Schöne Brote, Steini!
Merkst du einen Unterschied wenn du geflockte Sesam/Leinsamen verwendest?
LG Birgit

[steinbackofenfreund]

Hallo Birgit,

geflockte Saaten nehmen die Feuchtigkeit schneller auf.

Wenn ich wenig Zeit für die Zubereitung habe, flocke ich die Saaten.

Wenn mir genügend Zeit zur Vorbereitung bleibt, bereite ich ein Brüh- bzw. Quellstück.
Aber auch dafür schrote ich zumindest Sesam und Leinsaat, damit sie das Wasser besser aufnehmen.

[moeppi]

Danke, Steini. Ich habe ja eine Eschenfelder-Flockenquetsche und werde es mal testen.
LG Birgit