Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[thomas51]

pumpernickel westfälische art
500 gr weizenschrot
250gr roggenschrot
200gr sonnenblumenkerne
100 gr leinsamen
500 gr dinkelvollkornmehl
1 liter buttermilch
42 gr hefe
250 gr zuckerrübensirub
1 tl salz
fett für die gläser

alle zutaten außer buttermilch u.hefe in eine schüssel geben.dann die buttermilch
lauwarm erwärmen , die hefe reingeben u. umrühren. danach die buttermilch
im die schüssel u. durchkneten. die backform oder die einmachgläser fetten.
nun den teig hineinfüllen u. inden kalten ofen stellen. den ofen auf 130 grad
3std backen u. 2 weitere std im abgeschaltteten ofen stehen lassen.


liebe grüsse
thomas

[Maja]

Dieses Rezept kenne ich auch und habe es auch schon x-fach gebacken. Würde ich aber nicht in Richtung Pumpernickel stecken. Eher wie ein Schwarzbrot.


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FBG Maja

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Hast Du das auch ohne Sauerteig hergestellt, Maja? Das Brot sieht gut aus, würde mich sehr interessieren. Ich kann es mir aber ohne ST schlecht vorstellen. Freue mich über eine kurzfristige Antwort, dann könnte ich morgen früh gleich loslegen! Danke.

Pumpernickel ist es sicher nicht...

[thomas51]

hallo maja
ich habe das brot so wie im rezept beschrieben verarbeitet ohne hefe.
das bild darunter ist nicht von mir mein pumpernickel sieht auch anders aus
viel erfolg beim backen


liebe grüsse
thomas

[_xmas]

Thomas, danke für Deine Antwort. Vielleicht hat Maja doch eine andere Rezeptur genommen.
Das Bild ist von Maja, die Frage war von mir

[Maja]

Sorry, Thomas. Mein Rezept ist von den Zutatn nur ähnlich. Habe es mir von Gerd auf Sauerteig umrechnen lassen.
Sauerteig
300 gr. Roggenschrot
300 gr. Weizenschrot
600 gr. Buttermilch
60 gr. ASG

Quellstück
150 gr. Sesam (geröstet)
150 gr. Leinsamen
250 gr. Sonnenblumenkerne (geröstet)
400 gr. Buttermilch


Hauptteig
Sauerteig
Quellstück
500 gr. Weizenmehl 1050 (dunkel)
150 gr. Rübenkraut
36 gr. Salz
20 gr. Hefe

Alle Zutaten mischen, in eine gefettete Form geben und bis unter den rand gehen lassen. Ofen auf 250 Grad vorheizen, ich habe nicht geschwadet, Ofen auf 220 Grad runter,Brot rein,nach 15 Minuten auf 200 Grad reduzieren und 45 Minuten zu Ende backen.

Das Bild gehört zu diesem Rezept. Zu finden in der Datenbank unter Roggensauerteig Schwarzbrot mit Sauerteig.
Habe früher ein ähnliches Rezept gebacken,wie Thomas beschrieb,welches auch lange auf niederer Temp. gebacken wurde.
FBG Maja

[_xmas]

Danke Maja, ganz lieb von Dir.

[thomas51]

hallo
schön das nun alle unklarheiten beseitigt sind. back das mal in einmachgläser
werden tolle brote

ein schönes wochenende

liebe grüsse
thomas

[Werner33]

Hallo beisammen,

hier mein Pumpernickel Rezept, welches ich jetzt nach langer Zeit mal wieder Backen werde.

Danke für die Anregung hier...


Pumpernickel:

Zutaten:
1000 g Roggen (ganze Körner)
1,1 Liter Wasser (heiß)
2 EL Salz
500g Roggenschrot (fein geschrotet)

Zubereitung:
Roggenkörner spülen und mit heißem Wasser ansetzen und min. 12 Std. gellen lassen
Gequollene Roggenkörner durch den Fleischwolf durchlassen (4 bis 5 mm Scheibe)
Gewolfte Roggenmasse, Roggenschrot und Salz in Rührschussel geben, 4 Min. auf langsamer und min. 15 Min. auf höchster Stufe rühren.

Abfüllung:
Brotmasse in Büchsen, Gläser oder Wurstdärme (Sterildarm) einfüllen.

Backen:
150° Heißluft 40 Min.
100° Heißluft 40 Min.
75° Heißluft ca. 24 Std.

Gruß Werner

[thomas51]

hallo werner
ohne hefe u ohne sauer


gruß
thomas