Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

jajajaja..............das find ich auch spannend, ich gehe sogar noch einen Schritt weiter. Statt des Schabziger Klee, nehme ich Bockshornklee, davon etwas weniger, denn der ist aus derselben Familie stammend etwas kräfiger.
Was für ein Curry nimmst, beziehungsweise welche Gewürze beinhaltet dein Curry, Curry finde ich sehr spannend. Hast du es schon mal mit Garam Masala versucht? Ich liebe ja Schwarzkümmel und Cumin, hast du das schon mal ausprobiert?

Hallo Chorus,

Die dem fertigen Brotgewürz zugesetzte Currymischung ist leider nicht genau spezifiziert und mir daher nicht bekannt. Insgesamt schmeckt das Gewürz jedoch sehr ausgewogen und passt gut zu dem sehr deftigen Roggengeschmack.

Das Garam masala kenne und schätze ich, habe diese Mischung schon öfter hergestellt meist nach diesem Rezept Oft nehme ich noch ergänzende Zutaten- Lorbeer aus dem Garten ist praktisch immer dabei. Zum Kochen nehme ich das bei passenden Gerichten sehr gerne. In das “Paderborner” habe ich es noch nicht getan- wäre aber einen Versuch wert. Allerdings ist es so, dass die meisten meiner Brotabnehmer kein Gewürz im Brot wünschen- muss da also aufpassen - sonst muss ich das alleine essen.

Grüße von Michael

[pelzi]

So, nun habe ich es auch zum 1. Mal gebacken, das Paderborner Landbrot. Und ich habe es schon angeschnitten und zum Abendbrot gekostet. Sehr lecker, muss ich schon gestehen. Ich hätte vielleicht noch 10 Minütchen länger warten sollen, ehe ich es in den Ofen gepackt habe, aber ich wollte keine Übergare riskieren. So ist das Brot oberhalb etwas eingerissen. Hatte auch vorher gestippelt. Das ging ganz gut. Habe mit TA 180 gearbeitet. Schöne, lockere Krume und saftig. Habe das Brot vor dem Einschießen mit Weizenstärkewasser eingepinselt. Das lasse ich das nächste Mal sein.

[Laelia]

Jetzt habe auch ich als Anfängerin mich an diesem Rezept versucht.
So sieht mein Brot vor dem Backen aus:


So nach dem Backen:





Geschmacklich ist es sehr gut, aber was mich stört, bzw. was ich anders erwarten würde ist, das das Brot sich beim Backen vergrößert (Ofentrieb, und nicht verkleinert.
Muss das so sein?
Wenn nicht, was habe ich falsch gemacht?

[hansigü]

Laelia,

das Paderborner ist absolut gelungen!
Genau zum richtigen Zeitpunkt in den Ofen geschoben, wunderbare Porung, keine Krustenrisse! Und dass es sich verkleinert hat ist ganz normal, da verdampft doch auch Flüssigkeit beim Backen!
Du kannst stolz sein!
Du kannst es natürlich auch noch in den wöchentlichen Backergebnissen posten!!!
Da schauen vielleicht noch mehr hin!!!

[Laelia]

das Paderborner ist absolut gelungen!
Genau zum richtigen Zeitpunkt in den Ofen geschoben, wunderbare Porung, keine Krustenrisse! Und dass es sich verkleinert hat ist ganz normal, da verdampft doch auch Flüssigkeit beim Backen!
Du kannst stolz sein!

Danke Dir, jetzt bin ich es auch!
Ich lese immer wieder was von Ofentrieb, und war so enttäuscht das das Brot im Ofen gar nicht gegangen ist.

Du kannst es natürlich auch noch in den wöchentlichen Backergebnissen posten!!!
Da schauen vielleicht noch mehr hin!!!

Danke dann frage/poste ich jetzt dort weiter.
Ich habe nämlich noch ganz viele Fragen.

[Laelia]

Worauf muss ich achten, wenn ich bei diesem Rezept das 1150 bzw. 1050 teilweise durch Vollkornmehl ersetzen möchte?

Wie viel (50%) darf/sollte ich am besten ersetzen?

Muss ich dann an der Wassermenge etwas verändern?

Gibt es nur die Möglichkeit mit 10g oder ganz ohne Hefe zu backen, oder kann/sollte ich sie schrittweise (je nach alter meines ST) reduzieren?

[Ebbi]

Laelia, erstmal Gratulation zum absolut gelungenen Paderborner
Wenn du RoggenVK mit dazu nimmst, wird das Brot kompakter und die Luftigkeit wird dabei auf der Strecke bleiben. Ich denke mal, wenn du 20% vom Mehl durch Vollkorn ersetzt müsste das noch klappen.
Wie gut dein Sauerteig treibt, das musst du einfach selbst ausprobieren. Ich nehme immer Hefe mit dazu, weil dann die Garzeit berechenbarer bleibt. Da passt für mich einfach besser in den Tagesablauf.

[hansigü]

Hallo Laelia,

Björn hat schon ein Roggenvollkornbrot nach Paderborner Art gebacken.Hier kannst Du dir das Rezept anschauen, vielleicht passt es ja zu Deinen Vorstellungen!

[Henrike]

Hallo Laelia,

gratualiere zu diesem wunderbaren Brot.
Ich bin hier absoluter Frischling. Mein erstes Brot ist auch super gelungen, doch die nächsten... Aber ich lerne noch.

gerade ist mein erster Sauerteig fertig geworden und ich plane, dieses Landbrot zu backen.
Ich sehe, du hast im Römertopf gebacken. So einen hab ich auch.

Wie machst du das? Temperatur wie in der normalen Form?
Man kann den Römertopf ja nicht in den aufgeheizten Backofen schieben.
Danke für Antwort.

LG Henrike

[Laelia]

Laelia, erstmal Gratulation zum absolut gelungenen Paderborner

Danke das geht runter wie ÖL!

Wenn du RoggenVK mit dazu nimmst, wird das Brot kompakter und die Luftigkeit wird dabei auf der Strecke bleiben. Ich denke mal, wenn du 20% vom Mehl durch Vollkorn ersetzt müsste das noch klappen.
Wie gut dein Sauerteig treibt, das musst du einfach selbst ausprobieren. Ich nehme immer Hefe mit dazu, weil dann die Garzeit berechenbarer bleibt. Da passt für mich einfach besser in den Tagesablauf.

Das werde ich berücksichtigen.

Björn hat schon ein Roggenvollkornbrot nach Paderborner Art gebacken.Hier kannst Du dir das Rezept anschauen, vielleicht passt es ja zu Deinen Vorstellungen!

Das ließt sich gut, und werde ich demnächst testen.

Ich bin hier absoluter Frischling.

Ich auch!

Mein erstes Brot ist auch super gelungen, doch die nächsten

Ging mir genauso!

Wie machst du das? Temperatur wie in der normalen Form?
Man kann den Römertopf ja nicht in den aufgeheizten Backofen schieben.

Eigentlich darf der Römertopf nur in den kalten Ofen (steht so in der Beschreibung), aber das wusste ich am Anfang nicht, und habe die Backform in den vorgeheizten Ofen geschoben.
Bis jetzt ist es gut gegangen, und wenn nicht, hat er Pech gehabt!
Ich werde das weiter so handhaben, und wenn er zerspringt kaufe ich mir eben eine neue Backform aus Edelstahl.
Man könnte alternativ ja auch den Teig aus dem Garkörbchen in die mit vorgeheizte Backform kippen.

[G.L.1964]

Hallo,

wieder mal eine Anfängerfrage:

Ich habe das Brot letzte Woche gebacken und es war geschmacklich super. Mein Mann mag aber die kleinen Scheiben nicht, er bevorzugt rundes frei geschobenes Brot.

Kann man dieses Rezept so abwandeln, dass es ohne Form gebacken werden kann?

Wenn nicht, gibt es ein anderes Rezept für frei geschobenes Brot, was aber geschmacklich wie das Paderborner ist?

[_xmas]

Versuch es mal mit diesem Rezept

[G.L.1964]

Versuch es mal mit diesem Rezept

Danke, werde ich morgen gleich mal testen.

Ist es vom Geschmack her wie das Paderborner?

[meinbrotbacken]

Tolles Rezept!
Es scheint geschmacklich wie das Paderborner Landbrot zu sein.

[_xmas]

Ähnlich, denn freigeschobenes Brot schmeckt m.E. immer etwas anders - so oder so

[laramango]

Hallo!

Hört sich nach einem super Rezept an, werde ich gleich morgen mal ausprobieren. Danke!

Liebe Grüße

[G.L.1964]

Versuch es mal mit diesem Rezept

Ich habe dieses Rezept jetzt schon 3 x gemacht, super lecker. Mein Mann und mein Sohn sind begeistert. Landet morgen wieder im Ofen, da das vom Dienstag schon wieder weg ist.

Vielen lieben Dank für das Rezept.

Kann mir jemand noch ein gutes Vollkornbrot, was so richtig schön saftig ist, empfehlen? Ich mache bisher immer das Mehrkornbrot nach Jeffrey

https://www.ploetzblog.de/2010/05/22/ge ... -hamelman/

Möchte aber jetzt gerne mal ein anderes probieren.

[Lulu]

Gisela....der "Schwarze Hamster" von Marla ist sehr lecker. Findest du im Rezept Index des Forums.

[G.L.1964]

Hallo Renate,

Danke für den Tipp. Ich habe mir gerade den "Hamster" angeschaut, sieht lecker aus. Werde ich nächste Woche mal testen, brauche aber erst noch ein paar Zutaten, die ich noch nicht habe.

Die beim Kochstück angegebenen Roggenkörner und Dinkelkörner sind ganze Körner, kein grober Roggen- bzw. Dinkelschrot? Ich habe bisher bei Backstars bestellt, aber die Roggenmalzflocken finde ich nicht, nur Roggenmalz normal oder geröstet, ebenso wie den schwarzen Sesam. Und nicht mal das flüssiges Backmalz haben die. Wo kann ich das am besten alles zusammen bestellen?

[Espresso-Miez]

Hallo Gisela,

in dem "Hamster" mit Kochstück werden ganze Getreidekörner gekocht. Und die sollten wirklich sehr gut weich gekocht sein, damit sie hinterher im Brot nicht stören.
Mir persönlich ist die Variante mit grobem Schrot / angeschlagenen Körnern lieber:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... ht=hamster
ich spare mir die Kocherei, und ausserdem beisst man dann auch in der Kruste auf keine zu hart gebackene Körner, aber das bleibt jedem selber überlassen, was einem lieber ist.

Roggen- und auch Dinkelmalzflocken habe ich von teeträume
http://www.teetraeume.de/themes/kategor ... kelid=1466
Flüssiges Backmalz und auch Schwarzen Sesam habe ich aus dem Bio-Laden, daher noch nicht im Versandhandel gesucht. Es geht aber auch ohne! Honig statt Backmalz oder etwas Rohrohrzucker geht genauso, und der Sesam muss nicht unbedingt der schwarze sein.
Ich bin überhaupt ziemlich gnadenlos im Austauschen einzelner Zutaten, v.a. im Saaten-Brühstück, je nach dem, was gerade vorrätig ist oder wo noch kleine Reste weg sollen.
Das wird dann eben nicht der Original Marla-Hamster, aber ein echtes "Miezen"-Brot

Viele Grüße und Froshes Backen!