Mohnheimer Salzsauer:
175 g Roggenmehl 1150
175 g Wasser
4 g Salz
35 g Roggen-Anstellgut
Alles klümpchenfrei verrühren und von 35° fallend auf 22° 16 – 20 Stunden reifen lassen.
Teig:
Sauerteig
170 g Roggenmehl 1150
172 g Weizenmehl 550
300 g Emmervollkornmehl
1 Teel. Honig
12 g Salz
14 g Hefe
150 g Joghurt 1,5%
200 g Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten 15 Min. langsam kneten. 30 Min. Teigruhe.
Teig in 2 Teile teilen, rund wirken, lang stoßen und mit dem Schluss nach oben in 2 750g Gärkörbchen legen, Gare 60 Min.
Teiglinge auf den Schießer stürzen und 3x diagonal einschneiden.
220 °C mit Schwaden 10 Minuten, bei 180 °C ca. 40 Min fertig backen. Ich verwende das Brotbackprogramm beim NEFF auf einem Brotbackstein, bei üblicher O/U-Hitze die Temperatur 10 - 20 °C höher einstellen.
Viel Spaß beim Nachbacken
