Das Rezept stammt von J. Hamelmann und hat den Namen:
Five-Grain Sourdough with Rye Sourdough
Ich habe das Rezept leicht verändert und schon zweimal mit Erfolg gebacken.
Zutaten für 2 Brote:
Sauerteig:
250 gr. Roggen-Vollkornmehl
210 gr. Wasser
20 gr. ASG
Den Sauerteig 14-16 Std. bei Zimmertemp. stehen lassen.
Brühstück:
90 gr. Leinsamen
90 gr. Roggenschrot, mittel
75 gr. Sonnenblumenkerne
75 gr. Haferflocken (ich nahm Roggenmalzflocken)
22 gr. Salz
412 gr. kochendes Wasser
Abgedeckt ebenfalls 14-16 Std. stehen lassen.
Hauptteig:
750 gr. Weizenmehl 550 oder 812
370 gr. Wasser
18 gr. Hefe, frisch
15 gr. Honig
Sauerteig
Den Sauerteig mit dem Wasser, der Hefe und dem Honig mit dem Schneebesen gut verrühren und mit den anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben.
Auf niedr. Stufe 12 min. kneten, anschl. 1 Std. abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig in 2 Stck teilen, wirken und in bemehlte Gärkörbchen legen und 60 min. gehen lassen.
Nach der Garzeit die Teiglinge nach Wunsch einschneiden. (Hatte ich heute nicht gemacht)
Und bei
250 Grad 15 min. mit Schwaden anbacken, die Schwaden wieder abziehen lassen und bei
220 Grad noch weitere 30-40 min. ausbacken.
Beide Brote passen gut auf ein Blech oder auf einen Stein und können ohne Probleme zusammen gebacken werden.
Ansonsten das Rezept einfach halbieren und Eines davon backen.