für 2 Brote je ca. 1.150 g
Sauerteig:
200 g Roggenmehl 1150er
200 g Wasser
20 g ASG - Roggen
Alles gut vermischen und abgedeckt bei 27° C in der Gärbox für 20 Stunden reifen lassen. (Zimmertemperatur geht sicher auch)
Nicht vergessen, etwas AST entnehmen und für das nächste Brot in den Kühlschrank!
Brotteig:
Sauerteig
100 g Lievito madre
350 g Roggenmehl 1150er
700 g Weizenmehl 1050er
400 g Kartoffeln (mehlige)
ca.480 g Kartoffelwasser/Wasser (bei vorw. festkochende Kartoffeln etwas weniger Wasser zugeben)
10 g Hefe
20 g Honig
30 g Salz
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und ich dämpfe sie im Schnellkochtopf, zerquetsche sie noch heiß mit der Gabel und lasse sie abkühlen. Kartoffelwasser auswiegen.
Alle Zutaten (außer Salz und Flüssigkeit) in die Knetschüssel. Nun auf kleinster Knetstufe langsam und schluckweise die Flüssigkeit zugeben. Nicht zu viel auf einmal! Wenn der Teig schon etwas geschmeidig ist (Finger reinstippen in denTeig und da darf nicht viel Teig kleben bleiben) das Salz nach und nach zugeben. Nun auf nächsthöhere Stufe stellen und ca. 8 min. kneten lassen.
Teig abgedeckt mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Teil mit bemehlten Händen erst rund- und dann langwirken und ab ins Gärkörbchen für ca. 60 bis 90 Minuten (Gare beachten - Fingerprobe). Entweder in einer Plastiktüte bei Raumtemperatur oder wie ich, im "Brod & Taylor" bei 22 Grad reifen lassen.
Backofen rechtzeitig auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Brote quer oder Muster einschneiden und mit kräftigem Schwaden einschießen.
Ich habe sogar das letzte Mal die Brote vorher noch mit Wasser eingesprüht.
Nach 10 Minuten Backofentür kurz öffnen und Schwaden abziehen. Auf 230 Grad runterschalten und ca. 40 Minuten fertigbacken. Es sollte schön kräftig ausgebacken sein.
Ach so, und ich spritze das Brot noch einmal gleich nach dem Backen mit Wasser ab.
Und dann könnte das Kartoffelbrot so aussehen:
Und heute habe ich den Teig in 3 Brote geteilt.
), dass da LM mit dazu gehört. Leider hab ich aber (noch) kein LM .... 
