Rezept in Rezeptindex eingetragen
Zutaten:
300 g Sauerteig aus Roggenmehl Type 1150 TA 195 (dreistufig geführt)
260 g Weizenmehl Type 1050
240 g Lichtkornroggenvollkornmehl
150 g Kartoffeln festkochend
260 ml Wasser (inklusive Kartoffelkochwasser)
1Essl Sonnenblumenöl
8 g Hefe
12 g Gerstenmalzsirup von Demeter
14 g Salz
Kartoffeln mit etwas Salz kochen, noch heiß durch eine Presse drücken und vollständig auskühlen lassen.( Das Kartoffelkochwassen als Schüttflüssigkeit auffangen)
Nun alle Zutaten gründlich verkneten (bei mir hat der BBA 30 Minuten geknetet). Anschließend 20 Minuten Teigruhe.
Nach der Teigruhe wird der Teig rundgewirkt und ca 50 Minuten bei 30°C zur Gare gestellt.
Manz auf 240°C vorheizen, dann 10 Minuten bei 240°C backen, Backofentür kurz öffnen, 10 Minuten bei 220°backen, dann Ofen für 25 Minuten ausschalten und danach noch einmal 10 Minuten bei geöffneter Ofentüre bei 210°C backen.
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