Go to footer

Frühlingsfitbrot

Bitte hier alle Brotrezepte, die nur mit Roggensauerteig gebacken werden, einstellen.

Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta


Frühlingsfitbrot

Beitragvon Tosca » Do 27. Jun 2013, 20:16

Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen

Bild

(34 % Weizen, 34 % Roggen, 16 % Hafer, 16 % Dinkel)
Sauerteig:
102 g Roggenvollkornschrot, mittel
102 g Wasser
10 g ASG – Roggen

Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur oder bei 26° C in der Gärbox 16 Stunden reifen lassen.

Brotteig: TA 167
Sauerteig,
204 g Weizenvollkornschrot, fein
102 g Roggenvollkornschrot, fein
96 g Dinkelvollkornmehl
96 g Hafervollkornmehl
12 g Salz
1,5 g Koriander, gemahlen
7 g Frischhefe
1 TL Backmalz, flüssig
120 g Karotten, geraspelt
36 g Bärlauchpesto
300 g Wasser, lauwarm – je nach Mehlbeschaffenheit etwas mehr oder weniger

Dekor: Weizenschrot, fein und/oder Getreideflocken

Zubereitung:
Die Hefe und das Backmalz mit etwas vom Anschüttwasser auflösen und zu den Mehlen geben. Salz, Koriander und einen kräftigen Schuss Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nach und nach das restliche Wasser zugeben. Knetzeit: 7 Minuten langsam. Nach 5 Minuten das Bärlauchpesto und die Karotten zugeben und unterkneten. Den Teig 15 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Nun nochmals 3 Minuten etwas schneller kneten lassen. Hierbei prüfen, ob noch etwas Wasser zugegeben werden muss. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Es schließt sich eine Teigruhe von 30 Minuten an. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund wirken und lang stoßen. Die Teigrolle mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (1,0 kg) legen, die Oberfläche etwas befeuchten und mit feinem Weizenschrot und/oder Getreideflocken bestreuen. Den Teigling abgedeckt bei Raumtemperatur 60 – 90 Minuten (60 Minuten bei 32° C in der Gärbox) gehen lassen. Mit Schwaden in den auf 250° C vorgeheizten Backofen einschießen und 15 Minuten anbacken bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Die Ofentür kurz öffnen und den Schwaden wieder ablassen. In fallender Hitze (180° C) in weiteren 55 Minuten ausbacken. Das Brot noch 5 – 10 Minuten bei angelehnter Tür im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Anschließend auf ein Gitter stürzen, mit etwas kaltem Wasser besprühen und auskühlen lassen.
Das Brot nach Möglichkeit erst am nächsten Tag anschneiden.

© by Ute/Tosca/Lupine

Bild
Zuletzt geändert von Amboss am Do 27. Jun 2013, 22:16, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Rezept in Rezeptindex eingetragen
Tosca
 

Zurück zu Foren-Übersicht

Zurück zu Roggensauerteig

Wer ist online?

0 Mitglieder





Hosted by iphpbb3.com
Beliebteste Themen: Rezept, USA, Liebe

Impressum | Datenschutz