Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hallo
Hier das gewünschte Rezept

Detmolder Einstufensauerteig

1 g Anstellgut
27 g Roggenmehl 997
23 ml Wasser

TA :180
IT: 27°
Reifezeit : 15-20 Stunden


Hauptteig

Sauerteig
27 g Roggenmehl 997
500 g Weizenmehl 550
170 ml Dickmilch oder Kefir
23 g Backmargarine
17 g Milchpulver
12g Backmalz
12 g Zucker
20 g frische Hefe
10 g Salz
123 ml Wasser

Kneten 8-15 MInuten : Teigstück rundwirken und langstoßen
Stückgare : Temperatur 35°,Luftfeuchte 75 %,Zeit 40-50 Minuten. Mit dem Schluss nach unten in offenen Toastbrotkasten garen.
Einschieben bei 3/4 Stückgare mit reichlich Schwaden.
Backen : 200°.35-40 Minuten goldgelb


Der Stuten ist super lecker und total luftig.Ein Frühstücksgenuss

LG
Brötchentante

[Lenta]

Tantchen, was ist denn Dickmilch??

[Brötchentante]

Tantchen, was ist denn Dickmilch??

gesäuerte MIlch

[Lenta]

Soviel hat mir Wiki auch erzählt.

[Brötchentante]

Soviel hat mir Wiki auch erzählt.

na,dann liege ich ja nicht falsch
guck mal da
oder hier
Die Konsistenz ist ähnlich wie Joghurt.Fett 3,5 %
LG
Brötchentante

[Lenta]

Ok, Joghurt bekomme ich, Buttermilch auch.........Aber auf meiner Toastbrot-Nachbackliste tummeln sich schon einige Rezepte
Egal, kommt irgendwann dran

[Brötchentante]

morgen mache ich eines mit KEFIR
LG

[Avensis]

morgen mache ich eines mit KEFIR

warum willst Du 100 Jahre alt werden

[Brötchentante]

morgen mache ich eines mit KEFIR

warum willst Du 100 Jahre alt werden

jawolllll

[Greeny]

Moin moin

Bei mir gibt es auch regelmässig Kefir, schliesslich produziert der Pilz ja jeden Tag Neuen.

Ausserdem macht das backen soviel Spass das man sicher gern 100 oder vielleicht so 200 Jahre alt werden möchte.
Eine neverendig Story sozusagen.

[Brötchentante]

Der Kefir-Stuten ist der Hammer !
auch von Franz-Josef Steffen
LG

[Lenta]

Tantchen, ist die Kefirmenge=Dickmilchmenge?

[Brötchentante]

Tantchen, ist die Kefirmenge=Dickmilchmenge?

ja ,so ungefähr...habe aber das Wasser durch Kefir ersetzt.Also Kefir pur.

[Greeny]

Moin moin

Also das gleiche Rezept nur das die gesamte Flüssigkeit im Hauptteig Kefir ist, richtig?

[Zimtschnecke]

Könnte ich hier eigentlich auch Buttermilch verwenden? Oder ist die zu dünnflüssig?

[Greeny]

Moin moin

Die geht auch, so gross ist der Unterschied zwischen Buttermilch und Kefir nicht.

[Brötchentante]

Hallöchen
Habe jetzt das Rezept zur Beseitigung aller Klarheiten eingestellt.Buttermilch schmeckt halt säuerlicher als Kefir .Kefir ist neutraler im Geschmack
LG

[Greeny]

Moin moin

Stimmt Tante, der Geschmack von Buttermilch und Kefir sind schon sehr unterschiedlich. Zimtschnecke hatte ja mehr wegen der Konsistenz gefragt und die ist doch recht ähnlich, besonders wenn der Kefir gerührt ist.

[Ula]

Brötchentante, bitte trinke nicht soviel Kefir. Noch mal 50 Jahre ertrage ich Dich nicht.

[Brötchentante]

Brötchentante, bitte trinke nicht soviel Kefir. Noch mal 50 Jahre ertrage ich Dich nicht.

????????
trinkst Du etwa auch Kefir
Ulachen,Du wächst doch an Deinen Aufgaben ...