Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cremecaramelle]

Schon wieder ein Rezept auf meiner -dasmussichunbedingtnachbacken-Liste-. Ich hätte vielleicht doch nicht hierher kommen sollen

[Tosca]

Hallo Birgit,
es freut mich, dass Dir das Brot schmeckt. Mir hat es auch sehr gemundet; es war schneller gegessen als gebacken. Das von mir verwendete Bier von Lammsbräu, das etwas malzbetont ist, war hervorragend dafür geeignet. Ich habe auch in den Hauptteig Bier statt Wasser zugegeben.

[Maximiliane]

ich bin aber auch immer schnell angefixt. eiiiiigentlich will ich morgen nur ein heidebrot backen. eiiiigentlich....
jetzt hab ich aber schon mal ganz flott noch alles für dieses sympatische dachsenfranz-teil zurecht gemacht.

*gespanntbin*

[moeppi]

Das von mir verwendete Bier von Lammsbräu, das etwas malzbetont ist, war hervorragend dafür geeignet. Ich habe auch in den Hauptteig Bier statt Wasser zugegeben.

Hallo Ute, ich habe Krombacher DUNKEL verwendet.
Super finde ich hier dass ich mein Altbrot verbacken kann. Wie mahlst du es?
Meine MagicMaxx fing an zu krächzen, das Plastik meiner Moulinette ist durch das harte Brot nun verkratzt . Evtl. das Altbrot mit heißem Wasser einweichen und dann zerkleinern?
Beim nächsten Mal werde ich Hefeweißbier aus den Discountern verbacken. Das gute Krombacher kann mein Mann dann trinken .
LG Birgit

[Tosca]

Hallo Birgit,
ich mahle mein Altbrot mit einer ganz normalen Nussreibe mit Handkurbel und Stopfer. Das ist schon ein recht altes Teil, das es nicht mehr zu kaufen gibt (glaube ich jedenfalls).
Für dieses Brot würde ich schon dunkles Bier verwenden; es hat halt mehr Malzwürze. Weißbier wird meistens aus Weizen gebraut und ist milder im Geschmack.

[moeppi]

Danke, Ute.
Ich habe bei meiner alten Bosch MUM eine Nußreibe. Damit versuche ich es bald mal.
LG Birgit

[SteMa]

ich hatte auch immer Probleme beim Reiben (allerdings für die Westfalen-Kruste - aber für welches Brot ist ja egal), beim letzten Mal habe ich es dann erst eingeweicht und dann mit dem Stabmixer nochmal zu einer homogenen Masse verarbeitet. Hat super geklappt und ich habe keinen Unterschied beim Geschmack bemerkt.

[_xmas]

Dicke Plastiktüte, getrocknete Brotwürfel rein und mit dem Nudelholz alle Agressionen rauslassen.
Datt wird ein feines Gebrösel

[SteMa]

das muss ich mal ausprobieren. Mir würden spontan 2-5 Gründe (Dinge) einfallen, die zu sehr kleinem Gebrösel führen würden

[_xmas]