Dajiaren, nimen hao (Hallo zusammen),
So jetzt ist es soweit. Mein erstes eigenes Brot
Ist nicht 100% so geworden wie ich mir das vorgestellt habe (außen die Kruste sehr hart und innen sehr weich so dass es etwas eingerissen ist – das aber vielleicht auch weil ich gleich nach 2 Minuten angeschnitten habe), aber der Geschmack ist der Wahnsinn, genauso wie wir das mögen… Hier erst mal das Rezept
Vorteig100 g Vollkornweizenmehl
100 g Wasser
1 g Hefe
13 - 16 Stunden bei Zimmertemperatur (am Besten
Sauerteig 150 g Roggenmehl
150 g Wasser
20 g Anstellgut
14 - 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen
Kochstück40 g Dinkel
40 g Weizen
ca. 30 Min. einweichen in 150 ml Wasser - danach ca. 30 Min. kochen bis sie weich sind - abseihen und abkühlen lassen und bis zur Verarbeitung kühl lagern.
Quellstück40 g Walnussbruch
40 g Sonnenblumenkerne
3 EL Rum
Ab rösten, abkühlen lassen und mit 3 EL Rum übergießen
Hauptteig Vorteig
Sauerteig
Kochstück
Quellstück
220 g Roggenmehl
180 g Wasser
7 g Hefe
15 g Salz
(TA um die 171)
Alles mischen gut vermischen, 60 Minuten ruhen lassen. Auf einer gut bemehlten Oberfläche lang wirken und mit dem Schluss nach unten in eine gut gebutterte Form legen. 60 Minuten ruhen lassen, am besten bei 25 Grad.
Die Formen in den vorgeheizten Ofen stellen (250 Grad) und mit Wasserdampf einschwaden. Nach 10 Minuten die Schwaden ablassen und den Ofen auf 200 Grad herunterstellen. Das Brot für weiter 45 Minuten backen. Dann aus der Form klopfen, von unten und von der Seite mit Wasser einsprühen und weitere 5 Minuten backen.
Fertisch und lecker. Viel Spass beim Nachbacken...
Zuletzt geändert von Greeny am So 5. Jan 2014, 17:52, insgesamt 3-mal geändert.
Grund: Im Index.