Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Ulrike, tatsächlich nach Originalrezept, wobei das Roggenschrotmehl für den ST etwas grober war.
Beim nächste Brot (morgen) werde ich etwas mehr Salz nehmen - oder eine andere Waage, meine scheint ungenau zu sein.
Der Geschmack des Brotes war sehr gut, meine Gäste waren begeistert. Und ich erst Gut, dass ich gleich 5 kg Ruchmehl bestellt habe

[calimera]

Toll, Ulla deine Buurekruste,
Es Freut mich Total, das so viele das Brot gebacken haben, und was noch wichtiger ist,
DAS ES ALLEN SCHMECKT

Mein Roggenschrotmehl wr auch ziehmlich grob, das macht das Brot ja auch so rustikal.
Die Salzmenge ist halt auch Geschmackssache... mit den 2% Salz schmeckt mir das Brot eigentlich immer. Hattest du im Vorteig auch Salz

[_xmas]

Ja, im Vorteig war auch Salz - da die Buure-Kruste in Kürze wieder (und öfter) gebacken wird, nehme ich mal die Löffelwaage zu Hilfe...
Das Brot ist wirklich sehr, sehr lecker. Habe ich schon DANKE gesagt? Dann geschieht das jetzt hiermit Calimera

[Coccinelle]

Hallo,

ich habe das Brot gestern gebacken. Leider konnte ich es nur noch halb fotografieren. Die Familie hat sich draufgestürzt und es als bestes Brot ever gekürt.

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Vielen Dank für das schöne Rezept

[calimera]

Wahnsinn, Coccinelle

Das Brot sieht Top aus. Weiter so

Ich kann deine Familie so gut verstehen...

[Dosenwurstgesicht]

Hey Calimera,

habe Dein Brot hier in China gebacken. Ich komme zwar leider nicht an Ruchmehl ran, habe es aber mit einfachem Weizenmehl gemachen. Die Kruste ist zwar etwas eingerissen aber das ganze Zimmer duftet so lecker nach dem Buure Brot, das ist einfach so genial. Ich kann es kaum erwarten das Brot anzuschneiden, muss aber noch auf meine Frau warten, die bringt mich sonst um wenn ich schon alleine anfange das Ding zu essen. So habe ich wenigstens Zeit mich mal eben schnell gebührend für das Rezept zu bedanken. Wird sicher nicht der letzte Nachbackversuch sein.
SUPER REZEPT, danke Dir..

LG von unten auf der Weltkugel

[_xmas]

Toll, eine feine Buure-Kruste in China.

@Calimera, wie gefällt Dir das? Super oder?

[calimera]

Ja klar gefällt mir das...

Wahnsinn, sogar in China wird die Buure-Chruste gebacken und für Gut befunden...
Und Dosenwurstgesicht (was für ein Nick, wie kommst du bloß auf den Namen...)
deine Chruste sieht ganz Toll aus, und sie soll ja Aufreißen, das macht ja viel von dem Aroma und dem urigen Aussehen aus.
Einen ganz lieben Gruß auf die andere Seite der Erdkugel zurück...

[Dosenwurstgesicht]

Calimera,

Ja, das Brot ist wahnsinnig knusprig und lecker, auch meine Frau hat die Kruste als sehr gut befunden, inzwischen durfte ich diese ja anschneiden. Es wird nicht das letzte Mal sein dass ich diese gebacken habe und ich werde mich auch noch an weitere Rezepte ranmachen. Bin erst so ca. seit einem halben Jahr als Internet und Selbstversuchs- autodidaktischer Sauerteig Bäcker aktiv, also immer etwas Geduld haben falls ich mal blöd nachfragen sollte, bin jedoch wahrscheinlich einer der weniger der sich aus der Not eine Tugend gemacht hat. Werde also auch in der Zukunft weiter nach leckeren schwyizer Brotrezepten Ausschau halten…
Das mit dem Namen, das hat sich so ergeben weil was mir als erstes in China gefehlt hat, war eine leckere Wurst zu erschwinglichen Preisen. Dann habe ich das Wursten angefangen. Da ich keine Därme finden konnte, habe ich meine Wurst immer in Dosen und Glaeser eingemacht. Dann war das der logische Name für mein Kürzel damals. Heute, als ich gemerkt habe dass mir das Brot zu der Wurst fehlt würde ich vielleicht einen anderen Namen wählen (brotloser Künstler oder so was in die Richtung hehe.
Besten Dank noch mal und LG von – Du weißt schon woher - und hier noch ein Foto vom Anschnitt

[Tosca]

Hallöchen Dosenwurst.....
welche Mehle - außer Reismehl - bekommt man denn überhaupt in China. Ruchmehl entspricht der Type 1200. Du kannst das simulieren, indem Du feines Vollkornmehl oder die Type 1600 mit hellem Weizenmehl T 405 im Verhältnis 2:1 mischst.

[Dosenwurstgesicht]

Ute,

Hier in China arbeite ich ganz grob und PI mal Daumen. Das hat damals beim Wursten schon angefangen. Wo ich das Pökelsalz hergekriegt habe, das war auch so eine nicht ganz einfache Geschichte. Das Problem ist mit China dass es hier fast alles gibt, aber die meisten Sachen direkt in den Export gehen und lokal nicht verkauft werden weil es, außer uns verrückten Ausländern, einfach keinen Markt dafür gibt. Was die hier für Brot herstellen und essen, davon will ich lieber erst gar nicht anfangen. Gerade aus dem Grund mache ich halt verdammt viel selber wenn ich mal wieder Lust dazu habe (Marzipan, Pudding etc…). Es ist echt meistens back to the basics hier.

Hier kann ich das mit den verschiedenen Mehlen nicht so genau nehmen. Ich habe meistens 2 verschiedene Mehlsorten in der Auswahl. Weizenmehl und Roggenmehl. Das Roggenmehl ist importiert und das muss ich im 15 KG Sack kaufen. Das Weizenmehl ist lokal. Was für welche das sind, das bleibt wohl leider für immer ein Geheimnis des Herstellers. Ich habe auch nicht den richtigen Verbrennungstester um die genaue Zahl der Ascheteile zu ermitteln. So arbeite ich ALLERMEISTENS mit 2 Mehlen von denen ich die Aschezahl (heißt das überhaupt so) nicht genau kenne und mich notgedrungen halt so durchwurstle. Manchmal, wenn ich nach Hong Kong komme, dann kaufe ich teuer Dinkelmehl, das kostet ungefähr 3 Euro / 500 g also immer schön langsam mit Dinkelmehl hehe. Gott sei Dank funktionieren die meisten Brotrezepte die ich gefunden habe mit diesen 2 Mehlsorten, aber so manches leckere Rezept habe ich dann nicht nachgebacken da ich einfach bestimmte Sachen hier nicht bekomme (Schrot etc…). Also wie gesagt, Ruchmehl geht gar nicht aber einfaches Weizenmehl geht auch wie man an obigem Bild erkennen kann hehe…

So, jetzt muss ich mich noch ein bisserl um meinen Sauerteig kuemmern, morgen mache ich Nussbrot

[calimera]

Hallo Dosenwurst

gefällt mir, deine Buure Kruste.
Eine ganz wunderbare lockere Krume.
Ich bin Gespannt, was du uns als Nächstes zeigst...

[Dosenwurstgesicht]

Besten Dank,
Das ist doch nur wegen Deinem tollen Rezept so gut geworden. Noch bin ich nicht so weit dass ich selber Rezepte erstellen werde. Ich bin erst noch in der Lern- und Nachbackphase. Aber im Moment bin ich erst mal im Weihnachtsurlaub in Deutschland, werde erst mal eine Weile nichts backen. Mein Sauerteig ist schon im Krümelstadium. Wenn ich dann im Januar wieder da bin, dann geht’s lecker weiter. Bis dahin wünsche ich alles Beste und frohe Weinachten…
LG

[Lenta]

Mann ist das lecker





Klasse Rezept Calimera!

[_xmas]

Ich bin schwer begeistert vom Ruchmehl, backe sehr gerne damit. Das Rezept von Cali ist klasse und - Lenta - Dein Backwerk ist super gelungen. Chapeau

[Tosca]

@ Lenta, toll gelungen und schöne Krume.

[Lenta]

Danke ihr Lieben. Und schmecken tut das erst!!! Bin schwer begeistert

[calimera]

Boah Lenta,

also deine Buure Kruste topt alle

So schön wird meine meistens nicht...
Übrigens, ja die muss ich auch wieder mal backen. Habe in letzter Zeit immer nur das Alltags Weizenmischbrot gebacken. Das passt gut in meinen Tagesablauf, und schmeckt uns einfach ...

[Lenta]

Calimera, eigentlich habe ich nichts Besonderes gemacht das die so schön geworden ist..........muss am Rezept liegen

[Typ 1150]

Oder an den magischen Händen.