Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

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Sauerteig:
100 g Roggenmehl T 1150
100 g lauwarmes Wasser
10 g ASG - Roggen

Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 16 Stunden reifen lassen.

Hauptteig:
Sauerteig
300 g Weizenmehl T 1050
100 g Roggenmehl T 1150
10 g Meersalz*
10 g Hefe
40 g Bärlauch in Öl(Pesto)
245 g lauwarmes Wasser
1 TL Backmalz, flüssig

Zubereitung:
Die Hefe und das Backmalz in etwas von der Anschüttflüssigkeit auflösen und zu den gesiebten Mehlen geben. Die übrigen Zutaten außer dem Bärlauch hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, und zwar 4 Min. langsam und 3 Min. schnell. Während der letzten Minute den Bärlauch mit Öl einlaufen lassen und unterkneten. Den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, anschließend rund wirken und einen Laib formen. Den Teigling abgedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen. Einschneiden und mit Schwaden in den auf 240° C vorgeheizten Backofen einschießen. Bei fallender Hitze (190° C) in ca. 40 - 45 Minuten ausbacken.

* Um dem Brot noch den letzten Pfiff zu geben, habe ich statt Meersalz Kräutersalz genommen. Das Kräutersalz besteht aus Petersilie, Basilikum, Kerbel, Dill, Oregano, Liebstöckl und Steinkristallsalz.

Anmerkung:
Das Rezept ist von der BÄKO Süd und wurde von mir auf die haushaltsübliche Menge modifiziert.

[Greeny]

Moin moin

DANKE Ute für das tolle Rezept.

Kann man Bärlauch in Öl kaufen und muss man sich den selber einlegen?
Wieder so ein Rezept mit dem Du meinen Geschmack getroffen hast.

Muss ich unbedingt ausprobieren.

[Zimtschnecke]

Das hört sich ja sehr lecker an! Schade, dass die Bärlauchsaison schon vorbei ist. Habe diesmal nämlich keinen eingelegt.

[Tosca]

Hallo Birgit,
hallo Thomas,

Bärlauch in Öl bekommst Du bei Alnatura oder einem anderen Naturkostladen oder auch bei http://www.LebeGesund.de . "Lebe Gesund" hat bei uns einen kleinen Laden eröffnet und dort habe ich es gekauft. Im Webshop heißt es "Bärlauch Frischkräutersoße".

[Greeny]

Moin moin

Danke Ute, ich versuche mal mein Glück.
Ich glaube ich habe vor Kurzem Bärlauch irgendwo hier in einem Geschäft liegen sehen, bin mir aber nicht mehr sicher wo das war.
Vielleicht habe ich ja Glück, ansonsten weiß ich ja jetzt wo ich etwas bestellen kann.

[Tosca]

Hallo Thomas,
da ist mir doch ein Fehler unterlaufen. Es muss nicht die Bärlauch-Frischkräutersoße sein, sondern das Bärlauch-Pesto.

[Gaby2704]

Hallo,


das hört sich toll an. Hab genügend Bärlauchpaste im Frühjahr eingefroren. Die kann ich ja auch dazu nehmen, sind halt nur keine Pinienkerne drin.

[Tosca]

Hallo Gaby,
Pinienkerne müssen auch nicht drin sein. Es genügt einfach Bärlauch in Öl eingelegt.

[Gaby2704]

Hallo Ute,


ich hab jede Menge Bärlauchpaste im Gefrier. Das hab ich so gemacht: 100 gr. Bärlauch, 100 ml Öl und 10 gr. Salz - pürieren. Das ganze in einen Gefrierbeutel, flach drücken und so als Platte einfrieren. So kann ich mir zu jederzeit die gewünschte Menge rausholen, da die Masse durch das Öl nicht fest gefriert. Ich schätze halt nur, das das Brot dann eine leicht grünliche Färbung annimmt. Egal, passt zu Halloween.

Pesto wird ja meist mit Pinienkerne, Mandel & Co. gemacht.

Das Brot werde ich in den nächsten Tagen ausprobieren.

[Gaby2704]

Hallo zusammen,


hab heute morgen den Bärlauchlaib abgebacken. Der ist himmlich. Genieße gerade eine Scheibe mit frischem Mett. Den werde ich bestimmt wieder backen. Hab 40 gr. von meiner Bärlauchpaste genommen und musste daher etwas Mehl unterkneten. Das Brot ist nicht grün, aber überall sind kleine Blattstückchen im Brot verteilt.

Danke für dieses leckere Rezept.

[Goldy]

Dein Brot sieht gut aus ,nach dem Motto muß ich haben.Aber wann, mein Drucker hat seinen Geist aufgegeben,mal sehen muß ich es eben abpinseln.Es sieht so schön hell aus,ich hatte mal ein anderes Rezept was uns nicht so gefallen hat,(aus CK)aber Deins lacht mich an und Bärlauch habe ich im Froster als Paste.