Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Nina]

nach kokaihop-User geronimo

Zutaten für ein Brot:

Sauerteig (TA 250):
250g Roggenmehl 997
375g Wasser
25 g Anstellgut

Hauptteig:
Sauerteig
100g Roggenmehl 1370
190g Weizenmehl 1050
50g dunkler Sirup (orig.: mörk sirap)
11g Salz
12g Hefe

Zubereitung:
Sauerteig bereiten und 15-18 Stunden reifen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten 10 Minuten verkneten (der Teig ist sehr feucht), dann 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben (1kg) und 60-75 Minuten zur Gare stellen.
Bei 230°C mit Dampf einschießen, nach 20 Minuten die Temperatur auf 200°C senken. Das Brot 60 Minuten backen, evtl. noch 5-10 Minuten ohne Form weiterbacken.



Anmerkung: Ich habe mir diesen mörk sirap irgendwann mal hier bestellt, Rübensirup o.ä. sollte es aber auch tun.

[Bibo]

Hallo Nina
ich DAnke Dir für dieses Rezept werde es mal ausprobieren

[Greeny]

Moin moin

Sieht gut aus, wieder eine Anwendung für den Roggensauerteig.
Danke Nina.

Bis dann
Thomas

[BeatePr]

Das ist ein gutes Rezept, Nina.
Ich kenne das mit dem Sirup aus einem Backbuch einer schwedischen Bäckerin (in deutscher Sprache).
Dort wird sehr, sehr viel von dem Sirup verwendet, da gibt es Angaben mit über 300 ml. Das wäre mir entschieden zu viel.
Aber bei diesem Rezept ist es in Ordnung.

[Nina]

Ja, die Schweden lieben ihren Sirup . Ich find die Menge hier auch in Ordnung, man schmeckt ihn ein wenig raus, aber er übertüncht nicht alles.

[el_marraksch]

Hallo Nina

danke für das Rezept. Werde es mit Sicherheit nachbacken muss nur erstmal schauen wo ich Sirup auftreibe.

[Anja]

Nina, tolles Brot, die Krume ist ein Traum!
Danke für das Rezept.