Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Und wenn ich denn hier endlich mal Buttermilch kriegen täten würde, könnte ich das auch nackbacken.

Seid Ihr da unten in der Buttermilchkrise

[Typ 1150]

Die Brote sind Dir Wirklich gut gelungen Katinka , wäre ja interessant was "Meister" Schappe dazu sagen würde.

[Ula]

Und wenn ich denn hier endlich mal Buttermilch kriegen täten würde, könnte ich das auch nackbacken.

Seid Ihr da unten in der Buttermilchkrise

Nö, keine Krise. Buttermilch ist hier wohl nicht besonders beliebt. Und dann gibt es das auch nicht regelmässig.

[_xmas]

Kann man Buttermilch vielleicht durch Joghurt ersetzen? Es gibt doch so halbflüssiges Zeugs, was der Buttermilch schon sehr nahe kommt.

[Lenta]

Ich nehme immer Kefir, Buttermilch bekomme ich auch nicht.
Wenn man zu Milch einen Spritzer Zitronensaft gibt und 10 Minuten stehen lässt flockt sie aus und soll wie Buttermilch zu verwenden sein.

Joghurt geht auch, je nach Konsistenz verdünnen.

[Külles]

@Kantika
das abwischen / abstreichen der mehligen Kruste bindet das Streumehl auf der Kruste, Hände und die Arbeitsplatte bleiben dann weitgehend Mehlfrei, die Krustenbildung wird noch etwas verstärkt, wenn 10 Minuten vor dem Backzeitende die mehlige Oberfläche des Brotes abgewischt wird.

[Ula]

Kefir kriege ich hier gar nicht. Joghurt ist säuerlich. Weiss grad nicht, ob das gehen können täte. Bin Samstag in Deutschland, kommt Buttermilch auf meine Einkaufsliste.

[Katinka]

Külles, das Brot, welches ich nicht abgewischt habe, hat eine kroschere Kruste Das andere ganz leichte auch leckere Kruste. Komisch..

Beide aber lecker, wobei ich nicht so der Dinkelfreund bin. Fragt mich nicht, warum ich Dinkelvollkorn im Haus habe Werde das Brot auf jeden Fall noch mit Weizen,- und Roggenvollkornmehl probieren.

Es ist ein mildes Mischbrot, trotzdem geschmackvoll. Die Krume kleinporig, locker! Für mich perfetto! Danke für das Rezept

Noch deftiger wird es wohl mit Roggenvollkornsauerteig und Roggenvollkorn im Teig.

Wer mochte gleich keine Buttermilch? Also die schmeckt man nicht raus.

Schaut

[Lenta]

Die Krume sieht klasse aus Katinka!

[Katinka]

Ja gell? Ist aber Külles Verdienst, war nur ausführendes Organ

[_xmas]

Ich mag keine Buttermilch - alles, was mit Butter anfängt und mit Milch aufhört. Da könnte ich sowas von schön "über die Reling" göbeln.
Im gekochten, gebackenen Zustand ist beides kein Problem.
Und weil es so lecker aussieht backe ich das Brot nach.

[Katinka]

Habe es heute nochmal mit den vorgegebenen Mehlen. Sehr lecker und locker.

Leider etwas gerissen. Nicht abgewischt.

[Greeny]

Moin moin

Ich habe das auch für heute Nachmittag in der Vorbereitung.

Der Sauerteig ist schon enorm trocken, bin gespannt wie aussieht wenn er heute Nachmittag zum Einsatz kommt.

Deine Brote sind echt ne Wucht Katinka, von deher gehe ich schwer davon aus das ich wohl auch hingekomme.

[Katinka]

Danke Thomas. Bin gespannt was du sagst.

[Greeny]

Moin moin

Enormer Ofentrieb.
Oder hatte ich den Schluss aus Versehen doch auf der Oberseite.
Nach dem Langwirken war der irgendwie nicht mehr zu sehen, hatte ich so noch nie.
Es ist oben jedenfalls wie ein Brötchen aufgegangen, trotz der drei tiefen diagonalen Schnitte.
Anschnitt erfolgt heute Abend.

Die ungefähre Garzeit und die Backtemp. fehlen in der Rezeptbeschreibung.
Ich habe es ca. eine Stunde zur Gare gehabt und dann bei 250°C für 15 Minuten angebacken, dann weitere 55 Minuten fallend auf ca. 180°C ausgebacken.
Temp. ist immer schwer anzugeben, das Thermometer steht immer unter der Backebene.

[Katinka]

Stimmt Thomas, ein enormer Ofentrieb. Ist so, mein Schluss war definitiv an der richteigen Seite, trotzdem, darum ist es ja auch ein bißchen gerissen.

Hast du keine Fotos?

Stimmt, er schreibt nur 3/4 Gare. Da ich ja auch zwei Brote hatte, habe ich auch die 70 Min. genommen, die er schrieb. Angebacken bei 240 Grad, auch 15 Min. dann auch auf 180 Grad.

[Trifolata]

Ich habe das Buttermilchbrot gebacken und kann das Rezept nur empfehlen. Es schmeckt sehr gut, mein Mann findet, daß es eines der besten ist, die er gegessen hat. Die Kruste gefällt ihm besonders gut. Dabei waren meine Bedingungen erschwert: ich musste bei meiner Tochter kindsen, deshalb mußte der Teig mit mir wandern und in einem fremden Ofen backen. Der Trieb war so stark, daß ich den Garpunkt versäumte- so schnell hatte ich mir das wg. des sehr festen ST nicht gedacht. Von daher bin ich mit dem Ergebnis durchaus zufrieden und werde es sicher mit besserem Timing nachbacken. Eine Veränderung gabs im Rezept: ich habe das Weizenmehl durch Dinkel 1050 ersetzt.

[Trifolata]

Habe heute wieder das Brot gebacken, diesmal unter korrekten Bedingungen: es ist gut geworden, mit einer schönen krossen Kruste, nicht zu dick! Der Koch des Hauses meinte: professionell! Wirklich empfehlenswert! Super Rezept Külles!

[UlrikeM]

Heute habe ich das Brot nachgebacken, ganz genau nach Rezept mit 812er Weizenmehl. Ich suchte für meine Mutter ein Brot mit dünner Kruste und sehr weicher Krume. Deshalb hab ich auf Külles´ Rat hin, ein Brot nicht eingeschnitten, sondern nur gestippt. Volle Gare sollte es haben, das ging aber voll in die Hose
Ansonsten aber hat es prima geklappt, der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten.
Der Sauerteig war ungewohnt fest und roch erstaunlich sauer. Trotzdem ist der Geschmack eher mild, aber kein bisschen lahm, sondern rundrum angenehm. Die Buttermilch, Ulla, schmeckt man kein bisschen raus
Die Krume ist super weich, genau wie ich es mir gewünscht habe. Und die Kruste ist knusprig (obwohl ich die Schwaden im Ofen ließ), aber recht dünn, so dass ich hoffe, dass die des gestippten Brots bis morgen noch weicher wird. (Das war so geplant, weil sie Probleme mit dem Kauen hat.)

So sieht das ja noch ganz nett aus, aber von der Seite


Und der Anschnitt


Ich bin gespannt, was meine Mutter zu dem Brot sagt. Uns schmeckt es in jedem Fall ausgezeichnet, ich bin gespannt, wie es morgen schmecken wird.
Tolles Rezept, Külles, vielen Dank!

Liebe Grüße Ulrike

[Külles]

Hallo Ulrike,

freue mich daß das Brot weitgehend gelungen ist,
nicht vergessen das Brot in einen TK-Plastikbeutel zu backen, damit es seine Feuchtigkeit behält.

LG Külles